味噌作り◎手作り発芽玄米麹◎発酵食堂

今現在日本で修行中。
海外で日本食の素晴らしさを広めようと、麹の培養と味噌作りに挑戦しました！！

日本食に欠かせないのが、発酵食品！！
発酵とは、自然界の菌や微生物、酵母などが自身の持つ酵素の力でタンパク質などを分解し、人間に有益な物質を生み出すことを言います。その菌の中でも、日本の国菌とされている麹菌。日本食を支える発酵食品の原材料として昔から使われてきました。味噌をはじめ、醤油、みりん、酒など、それらを作るには麹は欠かせない存在！！

じゃあ、麹を海外で培養できたら、海外でも日本食を取り入れて健康に過ごせるってことじゃないの？

ってなことで、発芽玄米麹作りからの味噌作りに挑戦しました◎

発芽玄米麹作りについては、エストニアで挑戦してから載せたいと思います！しばしお待ちを◎

材料（完成約１.8ｋｇ）
大豆　500ｇ
発芽玄米麹　500ｇ
塩　250ｇ
（大豆と麹は同量、塩は半量）

1.　大豆は一晩かけて、たっぷりの水に浸しておく。
大豆の量が２倍〜３倍に膨れます。

2.　大豆を鍋で３時間ほど茹でます。
指で押すと潰れるくらいまで、ゆっくりじっくり茹でます。
今回は、鍋を使ってゆっくり時間をかけましたが、圧力鍋を使えば時短◎

3.　ざるに上げて、お湯を切ります。
茹で汁は残しておいて、麹を戻します。

4.　大きめのボールに大豆を移して、手でしっかり潰す。
手はしっかりと洗って、雑菌が入らないようにしようね◎

5.　大きめのバットに麹を入れて、茹で汁を１カップほど入れて戻す。
この作業はあってもなくても可。大豆と混ぜた時に、まとまらないようだったら、茹で汁を使う。

6.　麹戻して約30分後、塩を混ぜる。

7.　麹と塩を混ぜた所に、大豆を入れてよく混ぜる。
手で混ぜることで、自分の手の菌が味噌に入っていく感じ〜◎

8.　保存用のタッパに、空気が入らないように丸めて軽く投げ入れていく。
私は勢いよく投げすぎて、目に入ってしまった！笑
めっちゃ痛いので氣をつけてください。塩分半端ない。笑
タッパは、100均の1.8Lを使って、ピッタリでした。下の写真は倍の量を作ったものです。このタッパは５L入るやつです。

9.　表面に塩を振って、サランラップを被せて蓋をする。
塩を表面に振っておくことで、菌の繁殖を防ぎます。

これで完成◎
え？めっちゃ簡単やん！！！

あとは、約半年間風通しの良い涼しい場所に置いておくだけ！
手間がかかるし、すぐには食べられないってのがあるけれども、自分だけの味噌って最高◎

ポイントとしては、なるべく空気を抜いて入れるということ。
これも雑菌が繁殖しないようにする大切なこと◎

あー楽しみです◎
そして、これをエストニアでできたらもっと最高やーん！！！

ってなことで、麹培養・味噌作りを海外でも挑戦しますので、
お楽しみにしていてくださーい◎