ビーフステーキの前処理で低温調理：ホットクックレシピNo.149
こんにちは。先日ローストビーフをつくる時に低温調理の62℃3時間というのが、味と言い、柔らかさといい、今までの中での最適条件でした。
今回はステーキ用の国産牛を安く購入できたので、その条件を元に低温調理をしてから表面に焼き色を付けるやり方を試したところ期待通りのおいしさと柔らかさが実現できたので紹介します。
■低温調理で作るビーフステーキの出来上がりと味
こちらが盛り付けたところです。
野菜のブレイズを付け合わせにしています。
肉のうま味がしっかりと味わえて、食感も柔ら
