Christmas 2023 メインはやっぱりアフリカンチキン@うちディナー

2023年12月25日 18:05

「今年のクリスマスのメインはアフリカンチキンです」
「そうだといいなと思ってたんだ」

これが12月24日の会話。

2009年だったか、もう定かではないけれど、ANA だったか JAL だったかどちらかの冊子のマカオ特集でアフリカンチキンを紹介していた。
読み終わるともう頭の中はアフリカンチキンなるマカオ料理で占領された。
調べれば調べるほど（これはもうマカオに行くしかない）と思い始めた。

夫と二人でマカオを旅した。
お店の数だけ味があるといわれるアフリカンチキン。4軒のレストランの食べ歩きをした。

一番気に入ったレストランで主な材料だけ教えてもらい、帰国後すぐ自分流レシピを作成。食べやすい鶏骨なしもも肉とココナッツミルク、粒のピーナッツ使用の我が家のレシピは、家族の好きな料理の一つになった。
（そのころ、まだネットでもレシピはほとんど見つからなかった）

それ以来クリスマスにはアフリカンチキンというのが我が家に定着。
といっても牛肉赤ワイン煮の年もあれば他がメインの年もあって、ぜったいこれじゃなきゃ！ということでもない。

朝早くチキンをマリネして、あとは特製ソースを作る。
これだけしておけば安心。
安いときに買って冷凍しておいた生食用鯛とアトランティック・サーモンを冷蔵室に移動させて、あとは夕方を待つ。

地味ですがまぁ、こんなんでよかろう
キャンドルさえ灯ともせば雰囲気は出るでしょう

冬のディナーにはホットワインのスターターがいい。

信州赤ワイン酸化防止剤無添加
スパイスはクリスマススパイスを作って
マーガオ馬告をアクセントスパイスに

前日もらった殻付き牡蠣があったので
発酵バターと実山椒で炒め
塩と胡椒を振っただけ
これをホットワインに合わせました

鯛をスライスしたら案外多かったのでサーモンはなし
瀬戸内レモン、パプリカ、玉葱、トマト、スプラウト、ハーブ二種類
塩、胡椒、EXVオリーブオイル

前菜には白ワイン
といってもこれまたいつもの白ワインですが。

フルーティーで少し甘めだけれど、鯛のカルパッチョといっしょに味わうとこれがいい感じにマリアージュ。

さて、スープを何にしようかなと考えた。
栗とポルチーニのポタージュ？マッシュルームとカリフラワーのポタージュ？

根菜の和風ミネストローネに決めた。
レシピはかなりアレンジすることにした。

根菜の和ミネストローネ　材料
長葱
人参
マッシュルーム
玉蜀黍とうもろこし～夏に実を外して冷凍しておいたもの
蓮根
長芋
白菜
ケール

出汁は生活クラブの出汁パックのみ
ベーコンは使わず
塩少々で煮て、火を止めてすぐに塩麴を加えて調味
お皿に盛りつけてから白トリュフ塩とピンクペッパーを振る