たかし

自分用めも

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ブライン液

★ブライン液 お肉を柔らかくする魔法の液 水に対して砂糖と塩をそれぞれ5％(塩は5％弱)で混ぜる んで肉とジップ袋にいれて冷蔵庫で数時間～一晩 (溶けにくいので最初ぬるま湯の方が良いかも) 水　200ml 砂糖5g 塩　5g弱

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    • チャーシュー(低温調理)

      ★チャーシュー 63度 2時間 流行の塩ラーメンの作り方。10杯目【飯テロ】 豚ロースかたまり さきに塩、コショウ、濃口醤油でジップロック →60度で1時間半　しっとり赤みになってる ★ブライン液 お肉を柔らかくする魔法の液 水に対して砂糖と塩をそれぞれ5％(塩は5％弱)で混ぜる んで肉とジップ袋にいれて冷蔵庫で数時間～一晩 (溶けにくいので最初ぬるま湯の方が良いかも) 水　200ml 砂糖5g 塩　5g弱

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      • ローストビーフ(低温調理)

        ★ローストビーフ 2024/7/20 58.0度 2時間30分 ★かんぺきの柔らかさ★ ・6面焼き(牛脂) ・終わったら冷水で急冷 ソース ・↑の焼いた油 ・砂糖15g ・バター適当 ・バルサミコ酢結構ドバドバ ・みりん30 ・料理酒30 ・醤油60 ・冷凍玉ねぎみじんぎり適当 ・わさび適当 56.5度 2時間30分 ・なにもつけないで真空 ・真空の袋は隙間の空気を抜きながら完全な真空にする ・湯煎後に袋からドリップ捨てて、袋のまま塩をふる ・1時間後に塩おとして切ってめ

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        • プルドポーク

          豚肩ロースが良い ＜簡易フロー＞ ★220度で1時間 　油は取っておく ★160度で2時間(90分でもいい)　予熱不要 　アルミホイル被せて ★100度で低温加熱1時間　予熱不要 　アルミホイル被せて ★解体 　油かける 　ソースかけて完成 ■プルドポーク(8〜10人前) 豚方ロース肉　1キロ オリーブオイル大さじ２ ・スパイスミックス ブラウンシュガー 大さじ2 パプリカ 大さじ1 クミン　小さじ１ オレガノ小さじ1 ガーリックパウダー 小さじ1 チリパウダー 小さじ

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