チャーシュー(低温調理)

★チャーシュー
63度
2時間

流行の塩ラーメンの作り方。10杯目【飯テロ】
豚ロースかたまり
さきに塩、コショウ、濃口醤油でジップロック
→60度で1時間半　しっとり赤みになってる

★ブライン液
お肉を柔らかくする魔法の液
水に対して砂糖と塩をそれぞれ5％(塩は5％弱)で混ぜる
んで肉とジップ袋にいれて冷蔵庫で数時間～一晩
(溶けにくいので最初ぬるま湯の方が良いかも)
水　200ml
砂糖5g
塩　5g弱