社員食堂で「本格！シンガポール料理」を提供するまでの裏側＃1
こんにちは。グリーンハウスnote編集部、広報担当です！
9月に、社員食堂で実施した「タイフェア」について、こちらのnoteでご紹介しました。
今回も、社員食堂をメインに事業を展開する「B&I部門」に注目し、初めての試みとして行われた、「シンガポールフェア」について、ご紹介します！
当企画のコンセプトは、「一時間の海外旅行」！
「シンガポールフェア」は、2023年7月～9月にかけて、グリーンハウスグループが受託運営する社員食堂25カ所にて実施されました。
今回は、シンガポールフェア実施までの裏側をご紹介いたします！
シンガポールとグリーンハウス
2010年より、グリーンハウスグループは、
シンガポールで「とんかつ新宿さぼてん」「つるこし」のレストラン・デリカを展開しています。
そして2019年、シンガポール国内の工場、オフィス、ホテルなどの従業員、スタッフ向けのフードサービスを中心に運営し、B&I市場のトップシェアを争う企業、「The Wok People, Ltd(以下TWP社)」が当社グループに仲間入りしました。
シンガポールは、ASEAN諸国の中でも先進国として健康な食に対する関心が高く、食と健康、ホスピタリティ分野での成長が見込まれています。
TWP社が仲間入りしてから早4年、シンガポール国内での受託も増え、積極的な運営を進めています！
シンガポールフェアを社員食堂で実施するまで
社員食堂で本場の味を再現、提供するため、あらゆる試行錯誤が重ねられました。
● シンガポール・ＴＷＰ社トップシェフとの交流
2022年10月、社内外の料理コンテストで入賞したTWP社のトップシェフら4人が、互いの食文化の交流と調理技術の共有を目的にシンガポールより
来日。TWP社とグリーンハウス、それぞれの運営受託先でのコラボイベント実施に向けて、情報交換が行われました。
以下のメニューのレシピや調理のポイントなどがそれぞれ共有され、使用する調味料やスパイスの使い方まで、細かくレクチャー。
質問も飛び交い、活気があふれていました！
＜シンガポール → 日本＞
チキンライス、ラクサ、など
＜日本 → シンガポール＞
天ぷら、寿司、チキン南蛮、など
● コラボイベントの実施！
そして、TWP社とグリーンハウスのコラボイベントを実施することができました！
まずはシンガポール！
これまでも日本食は提供されていたものの、
この時初めて「チキン南蛮」が提供されました！
召し上がったお客様からは、こんなうれしいコメントが！
・日本人シェフ直伝ということもあり、本格的な(Authentic)な味だった！
・衣がカリカリ、お肉は柔らかく、甘酸っぱいソースとタルタルソースの組み合わせがおいしかった！
・またぜひ提供してほしい！！
そして日本では・・・！
社員食堂で提供されたメニューは、日本でも人気の高いこちらの3つ！
提供するまでには、海外事業部も協力し、何度も試作が行われました。
現地の食材を取り寄せることが難しい面があることに加え、大量調理のオペレーションにも考慮した検証も実施。
例えば食材では、ラクサリーフやブルージンジャー、パンダリーフなどの入手が難しく、代用品の使用などで、現地の味に近づける工夫を行いました。
その結果、3品の提供が決定！
提供を行った営業所では、お客様よりうれしい声をいただきました！
・本格的なシンガポール料理が食堂で食べられてうれしい！
・シンガポールチキンライスのチキンが大変大きく、味も良くて大満足でした！
今回のシンガポールフェア、イベントのPRも力を入れて行いました！
そこには当社の若手社員の活躍が・・・？
その様子は、次回ご紹介いたしますので、お楽しみに！
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