#ガナッシュの仕込み
親愛なる愛弟子へ ルール#047「ガナッシュがけ」
親愛なる愛弟子へ
今日はガナッシュがけ
よく冷やした軽いチョコムースを濃いガナッシュでカバー
作業自体はそんなに難しくないけれど、ガナッシュがすぐ固まるので時間との勝負！！
焦らず丁寧に、でも迅速に！
仕事の基本みたいな作業やな。
親愛なる愛弟子へ ルール#027「ガナッシュの仕込み」
親愛なる愛弟子へ
今日はガナッシュの仕込み
ガナッシュはとにかく乳化！！
おっ？また出た、乳化
ひょっとして乳化が解かればお菓子が解る？
ある意味正解だと思います。