グルテンフリーの、ブルーベリーマフィンを作ってみました
友達とzoomやライン電話でお話しながらお茶会をしようという話になったこともあって、せっかくだから今日は普段は作ることのないお菓子作りに挑戦してみました。
ここ最近健康に気をつけて、普段の食事では糖質や脂質に結構気をつけるようになって、大好きなお菓子もほとんど食べないようにしています。
でもこんなご時世ちょっと気が滅入ってしまうこともあったのでせっかく家に時間も増えたことだし美味しいスイーツに美味しいコーヒーを飲む時間を毎日大切にするのもいいかも。と思い始めて挑戦してみました。
参考にしたのは、今井ようこさんのこちらのレシピ本から。
小麦粉の代わりに、米粉を使ったレシピです。米粉は小麦粉と違ってグルテンがないので、生地を混ぜすぎても硬くなりにくいことや、ダマにならないので振るう必要がないだとか・・おかし作り初心者の私にもぴったりの手軽さが何よりの魅力だとか！
他にも、卵、バター牛乳、生クリーム、白砂糖を使わないということで、少しヘルシーにできそうですし、アレルギーのあるかたにも、おすすめです。
というわけで、その中でも比較的簡単に作れそうなメニューから、本日作ったスイーツレシピはこちらです！
ブルーベリーココナッツマフィン
ブルーベリーのプチっとした食感とフルーティーな味わいが楽しめるマフィンの定番。ココナッツフィンが入ることで優しい甘さにも奥行きを感じます。食べごたえも充分です。
【材料】直径７㎝のマフィン型６個分
＜Aの材料＞
・米粉１３０g
・片栗粉１５g
・アーモンドパウダー 50g
・ココナッツフィン 50g
・てんさい糖 35g
・ベーキングパウダー 小さじ１
・塩少々
＜Bの材料＞
・米油 大さじ４
・メープルシロップ 大さじ３
＜Cの材料＞
・ココナッツファイン ２５g
・米あめ 適量
フルーツ
ブルーベリー
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下準備
マフィン型に紙カップを入れる。
オーブンは１６５度から１７０度に予熱する
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作り方
１：Aをボウルにいれて、ゴムベラで均一に混ぜる
２：Bを別のボウルにいれて、泡だて器でよく混ぜる
３：１に２を加える
４：ゴムべらでよく混ぜ合わせ、滑らかな記事にする。
５：ブルーベリーを加えてさっくりと混ぜる。
（冷凍ブルーベリーの場合は、あまり混ぜすぎない）
６：５の生地を型に流し入れる
７ Cを混ぜて、６の上に乗せて１６５−１７０度のオーブンで25〜30分焼く。竹串をさして、何もついてこなければ出来上がり。
軽く冷ましまして出来上がり・・
ブルーベリーの酸味とココナッツの自然な甘さに癒されます。。。
甘さ控えめですが米粉のおかげで、１個でしっかり満足感。
そして、とっても簡単！これはハマりそうです。
ちなみに、製菓道具や材料はほぼ全てこちらで買いました。
品質の良いものや手頃で使いやすい定番の道具や、材料が間違いなく揃います。おすすめです。
スイーツ作り、難しいイメージがありましたが、米粉のおかげでとても簡単にできました。
そして、早速家族に食べてもらったところ、大喜び。「また作ってよ。」この言葉が何により嬉しいですね。
次は何を作ろうかな。
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