“鉄則” ｢メニューへのこだわりを仕掛ける｣ のであれば … お客さまの分かりやすい部分へ！
例えば、初夏の北海道で …
利尻コンブを餌にして育った
利尻島のガンゼ (エゾバフンウニ) を
私たちが食べれば
美味しいに決まっているわけです！
ところが、いま目の前に
｢利尻島｣ の ｢ガンゼ｣ と
｢奥尻島｣ の ｢ガンゼ｣ とを
並べて食べ比べた時
① どちらが美味しいか？
② どちらが ｢利尻のガンゼ｣ か？
これは、わかりません！
お客さまに
分かってもらえないのに
↓ ↓ ↓
料理人さんたちは
産地指定をかけた
高価な食材を仕入れて使用し
↓ ↓ ↓
そんなメニューづくりを
とても好みます！
↓ ↓ ↓
当然ですが
｢高単価なメニュー｣
そうなって販売される！
↓ ↓ ↓
残念ながら
あまり買ってもらえない！
↓ ↓ ↓
これは
食ビジネス (商売) というよりは
｢芸術に近い考え方｣ なので …
富裕層の少ない
日本のお客さま相手では
通用しずらい
ニューヨークかパリにでも
進出された方がイイのかなぁ～
… そのように思います！
◎ やっぱり ｢天然もの｣ は
美味しいよね～
◎ やっぱり ｢生＝チルド｣ は
美味しいよね～
◎ やっぱり ｢国産｣ は
美味しいよね～
そのように語りながら
↓ ↓ ↓
■ 天然か？ 養殖か？
それを見分けられる
そんな ｢凄～いお客さま｣
■ 食材の流通が
冷凍なのか？ 生なのか？
それを見分けられる
そんな ｢凄～いお客さま｣
■ 食材の産地が
日本国内産なのか？ 輸入物なのか？
それを見分けられる
｢凄～いお客さま｣
↓ ↓ ↓
このような ｢凄～いお客さま｣ は
｢1000人のうち１人くらい？｣
… そう思います！
↓ ↓ ↓
手間をかけた
(こだわった) 部分を
お店とお客さまとの間で
共有できてますか？
↓ ↓ ↓
★ 特にプロの ｢料理人さん｣ は
どうしても
お客さまにとって
｢分かりずらい部分｣ へ
サプライズを仕掛けることに
… 燃えます！
↓ ↓ ↓
しかし、残念ながら
その仕掛けに
さんざん苦労しても
多くのお客さまからは
分かってもらえません！
↓ ↓ ↓
メニューへの
｢こだわりを仕掛ける｣ のであれば
お客さまの分かりやすい部分へ！
10人のお客さまが食べれば
８人のお客さまが違いを理解できて
８人のお客さまが大満足する！
徹底的に …
｢お客さま｣ から
｢分かってもらえる部分｣ へ
強烈な ｢こだわり｣ を仕掛ける
↓ ↓ ↓
A. 誰が食べるのか？
B. そのお客さまの プロファイル は？
↓ ↓ ↓
｢調理工程の中｣ の
または ｢使用する食材｣ の
どの部分へ ｢力＝パワーを｣ 注げば
その ｢こだわり｣ が …
お客さまへ、ハッキリ伝わるか？
考えに考え抜いて
こだわりのメニューを
作りあげる！
↓ ↓ ↓
メニュー・商品・サービスへの
｢こだわりを仕掛ける｣ のであれば …
▼ お客さまの
｢分かりやすい部分｣ へ！
▼ そして
｢売れ筋メニュー｣ へ！
↓ ↓ ↓
繁盛するのには
｢理由｣ があります！
★ サプラ～イズ！
例えば …
｢定食｣ や
｢セットメニュー｣ などに
無料で付いてくる
｢スープ｣ や ｢味噌汁｣
無料で付いてくる
｢スープ｣ や ｢味噌汁｣ なので
ほとんど期待されていません！
↓ ↓ ↓
ところが
この無料で付いてくる
｢スープ｣ や ｢味噌汁｣ が
下記のようだったら
どう思いますか？
↓ ↓ ↓
① 熱々の ｢鉄鍋｣ に入ってきた
② 熱々の ｢土鍋｣ に入ってきた
③ ラーメン丼に入ってきた
④ 盛りだくさんの具が入っていた
⑤ 湯気が立ち込めるアツアツで
⑥ ダシが強く ｢劇的に美味しい｣
↓ ↓ ↓
ほとんど
期待されていない
そんな部分だからこそ
お客さまから
｢ビックリ｣ してもらうことは
意外と簡単なんです！
お客さま商売をしている方にとって
これでもかぁ～っ！というくらいに
見ている＆聞いている
… そんな言葉があります！
【 感 動 】
◎ お客さまが感動する
◎ お客さまを感動させる
↓ ↓ ↓
以前から何度も書いているのですが
下記のような方程式で
｢感動が起こります｣
｢実際に体験したこと｣
－ ｢事前に期待していたこと｣
ということは …
① 実際に体験したこと … 大きくする
② 事前に期待すること … 小さくする
① または ② の結果 …
｢感動の大きさ｣ は、大きくなる！
… ということになります
お客さまから
わかっていただけない部分へ
どれだけ
こだわりや手間を投じても
それで
商いを成立させるのは
とっても難しいわけです！
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