さつまいもココナッツクッキー

お芋の美味しい季節になりました♪
しつこくココナッツを使ってクッキーを作ります。キューブ型にしてショートブレッド風。まわりはサクッと中はしっとり仕上がりました！
今回は小麦粉無しでやってみました。

＜材料＞
サツマイモ……100g
グラニュー糖……15g
太白ごま油……20g
ココナッツミルクパウダー……30g
アーモンドパウダー……30g

＜つくり方＞
1）サツマイモを2センチの厚さに切り、深めの耐熱皿にひたひたのお水と一緒に入れてレンジで4分加熱。柔らかくなったら水を捨てる。
2）フォークでつぶし、グラニュー糖、太白ごま油を入れよく混ぜる。
3）続けてココナッツミルクパウダー、アーモンドパウダーを入れてよく混ぜてひとまとめにする。
4）ラップに包んだ生地を1センチ厚さの正方形に伸ばし、等分にカットする。（1つ3センチ✖️4センチ目安）
5）余熱しておいたオーブンに入れ、170℃で20分焼成。

ほくっとサツマイモの味わい、ふわっとココナッツが香ります♪相性抜群。
もうちょっとグラニュー糖を入れてもいいかも。甘さ控えめになりすぎた、、、。