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#ローカル梅
“梅干しらしい”梅干しに仕上がった初めての品種「石川一号」の紫蘇梅干し（塩分１０％）と白干し（塩分１８％）（石川一号その２、完成編）
ものすごく重たくなってしまった腰をようやく上げ、2024年の梅仕事についてまとめて行こうと思う。 今回は仕上がりについて未投稿だった今年の新顔「石川一号」について。 この品種は初めての石川県のローカル品種ということもあり、梅自体の味が知りたくてごくシンプルな梅干しを、白干しとしそ漬けで仕込んだ。 塩分は、最もシンプルな白干しは昔ながらの味を目指して１８％、しそ漬けは梅の味が引き立ちそうなやや低塩１０％。塩は、私が今年漬けた中では最もスタンダードなオーストラリアの天日海塩（梅
３ヶ月砂糖漬けした中国風甘い干し梅「話梅（ファーメイ）」を干してみる＆毛むくじゃら種なし梅「千光梅」のその後の顛末（千光梅・白加賀梅その３、ローゼンの梅その２）
長かった。 初めて梅干しをつくった時には「塩漬けして１ヶ月待つのは長いなあ」と思ったものだが、慣れればひと月なんてあっという間だ。 それに比べて中国の干し梅はなんと長い期間をかけてつくられることだろう。さすが悠久の歴史の国。砂糖漬け３ヶ月はやはり長い。しかも砂糖漬けに至るまでにも、塩水にまる２日浸けたり天日干ししたりとけっこう手間と時間がかかる。いやー長かった。 ここに至るまでの過程は以下過去記事の通り。 ５月末〜６月上旬にかけて白加賀梅、近所の相鉄ローゼンで買った品種不明
【駅・コンビニでご当地🍙】#7 金沢駅ビル「あんと」のJA焼肉弁当店で県産米ひゃくまん穀使用「福井梅」「源助大根」おにぎりと能登牛にぎり
金沢へ行くと必ず立ち寄る駅ビル「あんと」。中でも私が何か買う率かなり高めなのが能登牛焼肉弁当店の「ひゃくまんぞく亭」さんである。 私はひとりで遠征することも多く、そういう時は夜ひとりで外食に出掛けるよりもホテルでのんびり過ごす方が好きなので、当地を感じさせる何か美味しいものを駅ビルやデパート、スーパー等で見つけ、お酒とお茶、時にデザートも買ってホクホクで部屋に戻る。 今回は金沢滞在中の自由時間が殆どなかったこともあり、駅ビルをぐるっとひと回りした結果、やはり何度か購入した
低塩で漬け込み⇒天日干しを二度繰り返した氷見稲積梅は美しく大きく果肉が厚く、そして非常に酸っぱい（氷見稲積梅その３・完成編）
青梅の固さが未だ残るうちから１０％程度の低塩で塩漬けを開始し、天日干し⇒梅酢戻し⇒二度目の天日干し、と独特な漬け方をする氷見稲積梅。先日ようやく二度目の天日干しを終え、真っ赤で美しい梅干しができあがった。 一度目の天日干しの時にも書いたが、この梅は紫蘇の赤い色が感嘆するほど美しく染まる。 初回の天日干しを経てその色は一旦褪せたが、梅酢戻しを行うことで再度美しい赤色を取り戻し、二度目の天日干し後は落ち着いた深紅に。 改めてその色の変遷を追ってみよう。 ①天日干し初回開始時
減塩＋はちみつ（単糖類）で漬けた梅干しは水分が梅酢側へ流出しやすい（2024節田梅その２完成編、2024豊後梅その２完成編）
2024年の梅仕事もようやく完了した。 今年は塩漬け期間を昨年よりもやや長めにとったことと、７月に天候不順が続いて天日干しができず、生梅入手は早かったができあがりは遅くなった。何とか全て無事干し終わってほっとしている。 まだ以下の品種を完成まで書いていないので適宜更新し、それから今年の出来や特に気に入った漬け方・品種等についてまとめて行きたいと思っている。 なお、作業自体は終わっているが、漬け込み期間が３ヶ月必要な中国の甘い干し梅「話梅」、仕上げの砂糖漬けが１ヶ月以上必要な
2024あきたのウメ実態調査②秋田市編、市民の台所「秋田市民市場」と秋田の優良ローカルスーパー「せきや」で“あんず‘’の梅漬けと出会う
思いもよらず始まってしまった秋田におけるウメ実態調査、２日目は秋田市での観察結果について。 この日は秋田駅近くの秋田市民市場と、同市の義実家近くのスーパーへ買い物に行った際に梅商品も確認。 市場では主に漬物や佃煮を扱う店舗で「杏梅」の漬物を発見した。見る限り前日五城目で購入した八助梅とよく似た真っ赤な大粒の紫蘇漬けで、その他見掛けた梅商品は紀州南高梅の梅干し程度。地元の梅というとやはりここでも「杏梅」のようだった。 ただ、「杏梅」は特定の品種をさす言い方ではない。杏寄りの梅
「道の駅五城目」で「なにわ梅」の梅漬け発見、やはり八郎潟〜五城目（旧南秋地区）における“梅“とは杏なのか〜2024あきたのウメ実態調査①
先週木曜から土曜まで法事のため秋田に帰省。体温並みの気温が続き、夜も全く涼しくならない関東に比べればはるかに涼しいとは言え、秋田も暑かった。子供の頃とは暑さの質が違う。 到着日は一日自由だったのでレンタカーを借り、普段なかなか行けない〜行ったことのないエリアを巡った。 最初に向かったのは八郎潟〜五城目、井川町にかけての南秋田郡地区。昔は実家と同郡だったので小学校の頃は野球やミニバスの応援でよく連れて来られたが、私的に行くのは初めて。できれば五城目の朝市に行ってみたかったけれ
念願の杉田梅の梅干し（塩の異なる白干２種類）完成！干したての新梅を梅そばと梅おにぎりで味わう（小田原産杉田梅その２・完成編）
稀に見る不作と言われた今年の梅シーズンにおいても、是非とも手に入れたかった念願の希少品種・杉田梅。 レモン並にクエン酸を含むと言われるこの非常に酸っぱい梅が私は大好きで、曾我梅林の「昇珠園」さんに生梅をなんとか予約。届いたたいへん質の良い生梅を、最もスタンダードな塩分１８％で塩漬けにして早１ヶ月超。ようやく天日干しできる日がやって来た。 塩漬けした順番から言うと、本来この杉田梅はもっと先に天日干しされるはずだった。だが、この後仕込んだ品種に産膜酵母や皮破れ等のトラブルがあっ
ふるさと納税で取り寄せた福井梅（紅映梅）梅干し３種干し終わり、美味しいゆかりも完成（福井県産紅映梅その２・味の評価は熟成後に）
先週末から今週はじめにかけて、ふるさと納税で取り寄せた福井梅の梅干し３種類を天日干しした。 この梅はたっぷり４.５キロ届いたので、最初に固めの実を１キロ選り分けカリカリ梅に漬け、残りは追熟順に３つに分けて、梅干しを３種類仕込んだ。カリカリ梅は漬けて３週間ほどで食べられるので、既に美味しく食卓に上っている。 最初に干したのはしそ漬け。 干し始めた先週金曜は特に日差しの強い絶好の天日干し日和だった。梅は勿論、赤紫蘇も手でほぐれそうなほどパリパリに乾いて良い感じ。美味しいゆかり
今季の新梅（五郎梅、佐布里梅）を梅がゆで食べ比べ～五郎梅の酸っぱさはやはり杉田梅に匹敵（五郎梅その４、佐布里梅その３完成編）
前日に少々食べ過ぎ飲み過ぎてしまい、胃疲れ気味な日曜の昼。久しぶりにお粥を炊こうと思い、ならば格好のお供があった。今朝干し上がったばかりの五郎梅の白干しと、先週干して１週間ほど寝かせた佐布里梅。佐布里梅は皮破れが多くて干すのに難儀をしたが、数日経つととてもしっとりとして美味しそうに落ち着きつつあった。色も褐色が増している。 五郎梅のしそ漬けは先週佐布里梅と同時に干し上げ、ひと足先に味見をしたが、なかなか美味しいしそ梅干し。白干しはどうだろう？ なお、しそ漬け・白干しとも、五