介護食レシピ「厚揚げと茄子のトマトグラタン」

輪切りにした茄子をサッと油で焼いて厚揚げと一緒に耐熱皿に盛り付け、ツナ入りのトマトソースをかけてグラタンにします。トマトソースは缶詰のカットトマトを温めてツナを入れただけの簡単なものですが、充分に美味しく出来ます。厚揚げと茄子はお年寄りにもなじみ深い材料ですし財布にも優しいですね。子供も一緒に食べるならチーズを多めにすれば、立派なユニバーサルレシピになります。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：30分

材料：2〜3人前

• 長なす…1本（160g）

• 厚揚げ…1丁半（220g）

• ピザチーズ…40g

トマトソース

• カットトマト缶…1缶（400g）

• ツナ…1缶（70g）

• 塩･胡椒…適量

作り方

1. 厚揚げは幅5センチ厚さ1センチ位に切りそろえます。茄子は小口から厚さ1センチくらいに輪切りにし、水に放ちあく抜きしてザルにあげておきます。※この時に、切った厚揚げの枚数と茄子の枚数が同じになれば皿に並べたときにキレイです。

2. 1の茄子をオリーブオイルを大さじ2（分量外）程度入れたフライパンで両面サッと焼きます。時間にして片面20〜30秒程度でかまいません。その時に軽く塩（分量外）を振ってください。軽くです。

3. カットトマト缶を鍋に全量あけ、ツナも入れて火に掛けます。火加減は中火です。沸騰したら弱火にして焦がさないように3〜5分程度煮詰め、最後に塩胡椒で味を調えたらトマトソースの完成です。

4. 1の厚揚げと2の茄子を耐熱皿に交互に重ねながら並べたら、3のトマトソースを全体が隠れる様にかけ、最後にピザチーズをのせてオーブンでチーズが良い感じに焼けたら完成です。

歯が悪いお年寄りに提供する場合は、厚揚げを水切りした豆腐にした方が食べやすいかもしれません。トマトソースの味つけはお好みで甘くしても良いですし、ツナではなくハムやベーコンを使ってもいいですね。手間でなければ玉葱やニンニク、キノコ類などをソテーしてからカットトマトを加えると本格的になります。