介護食レシピ「タラと豆腐の薄葛煮」

うっすらと片栗粉をまぶしたタラを絹ごし豆腐と一緒に煮物にしました。タラにまぶした片栗粉で程よいトロミが付きますので、嚥下の悪いお年寄りにも食べやすい煮物です。

コツは先に豆腐を煮てからタラを入れる事。タラを入れたらすぐにトロミが付き始めますので、火を弱めて優しく加熱しましょう。豆腐もタラも柔らかく崩れやすいので盛り付けは慎重に行って下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：15分

材料：1人前

• タラ切り身…1切れ（80g）

• 絹ごし豆腐…150g（半丁）

• 刻みネギ…適量

• 片栗粉…適量（小さじ1程度）

煮汁

• 水…200cc

• 顆粒ダシの素…小さじ1/2（約2g）

• 醤油…小さじ2

• みりん…小さじ2

• 酒…小さじ2

作り方

1. 豆腐は厚さ1〜2センチ幅4〜5センチくらいに切りそろえます。タラの切り身も豆腐と同じくらいの大きさに切りそろえます。

2. 煮汁の水と調味料を全て鍋に入れて火に掛けたら、1の豆腐も入れて煮ていきます。火加減は中火です。

3. 3分程煮て豆腐に火が入ったら、1のタラに片栗粉を万遍なくまぶし付け、余分な粉をよくはたいて一切れずつ鍋に入れていきます。この時、鍋の火加減は弱火にして下さい。

4. タラを入れ終わったら、蓋をして弱火のままタラに火が通るまで煮たら完成です。器に盛り付け、お好みで刻みネギを散らして召し上がり下さい。おろし生姜なども良く合うと思います。

トロミの付いた出汁と一緒に食べると体が温まりますし、汁ごとご飯に掛けて食べても美味しいと思います。魚はタラでなくても、白身の魚ならなんでも合うと思いますので色々にお試し下さい。

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