潜在的なニーズを見つけるための店舗分析とアンケートの試み　　

駆け出しの頃、京都で数店舗を経営している女性オーナーさんからお仕事の依頼が来ました。当時のことを思い出すと、今行っている事柄にもつながっているように感じます。 ストアコンパリゾン（Store Comparison）を行い、メニューやお客様を観察しながら食事をすると、おおよその客層は把握できますが、潜在的なニーズを知ることはお客様さえも認識していない事柄を見つけること、なのかもしれません。これらのニーズは、メニューを作成する前にある程度把握しておく必要があると考えています。