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原価率に縛られるな!
今日はラーメン屋の利益の
考え方の話をします。
以前チャーシュー麺は
儲からないという話をしました。
チャーシューは原価が高いので
200円増しにしても
チャーシュー原価率は
50%ぐらいになってしまいます。
それを
売価780円で
原価率30%のラーメンに
のせると
チャーシュー麺の原価率は
34%になってしまいます。
だから儲からないという話になるのですが、
ラーメン屋の場合
お客様1人が
必ず
ラーメンを一杯食べます。
(原則的に)
なので
原価率を考えるより
一杯あたりの利益を
考えることが大切です。
なので、
980円のチャーシュー麺の一杯利益は、
原価率34%なので
原価は333円
粗利は647円です。
780円のラーメンの一杯利益は
原価率30%なので
原価は234円
粗利は546円
チャーシュー麺の粗利が
100円近く多くなります。
ラーメン屋の場合
チャーシュー麺を売るのと
ラーメンを売るのでは
その他の諸経費は
変わりませんので
(チャーシューを多く仕込む分の
水光熱費や人件費はさほど変わらない。)
一杯あたりの利益金額が
多ければ、
お店に残る利益が
増えるというわけです。
そうすると、
原価50%の
1380円のスペシャルラーメンをつくると
粗利は690円となり
チャーシュー麺より
更に利益金額が増えます。
原価に50%
690円をかければ
かなりデラックスなラーメンが
つくれますので、
期間限定などで
原価50%の
1380円デラックスラーメンを提供すれば、
お客様も喜ぶし
お店も利益が増える
というwinwinの商品が
出来上がります。
というわけで
ラーメン屋は
原価率だけ考えずに
一杯利益あるいは、
1人当たり利益も
意識して
商品づくりして見て下さい。
それでは今日も一日
張り切っていきましょう!
「あなたは絶対に出来る(^^)/」
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