塩分量と土用干し,保存方法における梅干しのうまみの考察
2013年に初めて梅をカビさせてしまい、原因を突き止めるべく研究した2014年の私の梅干し作りをまとめたレジュメがでてきたので、noteに書いてみました。文中の資料とは、レジュメの提出先にその時々に出来た梅を小さなタッパーに保存して、このレジュメを読みながら試食してもらったので、それを前提で書いております。これからの梅干し作りの参考になれば幸いです。
1.研究背景・目的 2013年,8%の塩分で例年通り梅を漬けたところカビが生えてしまった.梅漬けは2001年より行っており,