揃えておきたいスパイス・ハーブとその働き　その１

オレガノ（シソ科）
作用・・抗菌　防腐　消化機能活性化　
消化器系や呼吸器系の不調に。強壮作用もあり。
特徴・・万人に好まれる味と香り。肉料理　トマト　チーズと相性がいい。　

カルダモン（ショウガ科）　グリーンカルダモンが最も良質。
作用・・消化機能活性化　腸内のガスを排出　口臭にもよい　健胃薬。
特徴・・スパイスの女王　清涼感のあるスパイシーな香りと苦味。
インドではカレーやカラムマサラに多用されている。

ガーリック（ネギ科）
作用・・疲労回復　抗菌　消化機能活性化　抗酸化
特徴・・特有のつよい匂い。食欲増進や肉や魚の臭み消しに。スタミナ減となる。アーユルヴェーダでは若返り作用のあるスパイスとされている。生活習慣病予防に。

クローブ（フトモモ科）
作用・・防腐　抗菌　鎮痛　口腔粘膜の炎症　消化器系の不調
特徴・・「歯医者さんの香り」強力な殺菌作用と鎮痛作用があり、インドでは歯痛のときに口に含んで痛みをおさえる。肉料理やフルーツと相性がよい。

コリアンダー（セリ科）
作用・・消化機能活性化　腸内のガスを排出　便秘
特徴・・種子の部分は甘くさわやかな香り。タンパク質と調和する。卵、肉。豆類の料理に多用される。消化不良を改善する働き。葉は独特な香り。パクチーのこと。エスニック料理のトッピング。炒め物などに。

サフラン（アヤメ科）
作用・・血行促進　神経を穏やかに　生理不順　冷え性　自律神経失調症
特徴・・黄金色の色素とエキゾチックな芳香。パエリヤやブイヤーベースに。
冷えを予防して、体内のめぐりを改善する。女性ホルモンに働きかける。
サフランの花の赤いめしべ。一つの花から３つしかとれない貴重で高値なスパイス。

シナモン（クスノキ科）
作用・・消化機能活性化　腸のガスを排出する　抗菌
特徴・・最古のスパイス。ガラムマサラ（インドのスパイスミックス）タジン（モロッコ）肉料理には風味付け。お菓子に使うと甘みが引き立つ。他に、コーヒーや紅茶、果実酒　ポプリやお香にも使われる。

ジンジャー（ショウガ科）
作用・・消化機能活性化作用　血液の循環をよくする　炎症をおさえる　鎮痛　消化不良　関節炎　つわり　乗り物酔い
特徴・・料理　お菓子　ドリンク　ソースなど幅広く使われる万能スパイス。血液循環を促し、体を温めるので風邪予防にも。吐き気や痛みをおさえる役割もある。

スターアニス（シキミ科）
作用・・胃弱や風邪の漢方薬　消化器系の不調　腸内のガスを排出する
特徴・・中華料理に不可欠な八角。甘く強い香り。豚肉や鴨料理に使われるが、臭みを消すのではなく、香りをつける役割。ミックススパイス「五香粉」にも使われる。

セージ（シソ科）
作用・・抗菌　抗酸化　口内炎歯肉炎　発汗異常　肌のひきしめ
特徴・・メディカルハーブとして重宝されている。免疫を高める薬草とされていた。料理やお茶として。抗菌作用が強いのでうがい薬としても。

ターメリック（ショウガ科）
作用・・抗酸化　強壮　肝臓胆嚢機能を高める　循環不良
特徴・・カレーの黄色はターメリックによるもの。黄色い色素成分クルクミンは脂溶性なので、油とともに用いると色がきれいに出る。和名はウコン。肝機能を高めるので、飲み過ぎた時に。