あさり、なす、ズッキーニのトマトソースパスタ

　猛暑が少し和らいだので、体力と食欲（？）回復メニューです。酢と砂糖をいれてないカポナータに浅蜊を入れたソースで食べるパスタです。

ボンゴレロッソ、と言ったらイタリアのマンマたちにクレームつけられますかね？な作り方しています（美味しければ良いのよ！と笑って許してくれそうな気もしますが）。

狐色になるまで炒めた玉葱とセロリを加えて、ブレンダーで滑らかにしたトマトソースに、焼いた茄子とズッキーニを加えて、野菜の美味しさを浅蜊の出汁と塩気で引き出す感じです。。。

浅蜊屋さんに顔を覚えられていて、素通りできないので、うちは浅蜊の出現頻度が高いです。安くて新鮮なのも理由です。いつもおまけしてくれるし。アレンジしやすくて飽きない味なので困った時の浅蜊頼み。ちょっと贅沢ですね。

【作り方】

玉葱とセロリをみじん切りにしてオリーブオイルで狐色になるくらいまで炒める。
トマト缶を加えて軽く煮詰める。浅蜊から塩気がでるので、塩は加えない。
ブレンダーで滑らかにする

みじん切りにしたニンニクと鷹の爪をオリーブオイルに入れ、弱火でふつふつとさせて香りを移す。
砂抜きして洗った浅蜊を入れて強火にし、白ワインを入れて蒸し煮にし、口が開いたら、浅蜊は身だけ取り出して、汁の方は軽く煮詰めておく。

茄子とズッキーニをオリーブオイルで和えて、グリルで軽く焦げ目がつくくらいに焼く。
トマトソース、浅蜊から出た出汁、焼いた茄子とズッキーニを混ぜてひと煮たちさせて火を止めておく。
パスタを海水くらいの塩を入れた湯で茹でて、乾麺なら標準茹で時間の1分くらい前に湯切りする
ソースを温めなおし、茹で汁少しと一緒に入れて、弱火で加熱しながら和えて味を含ませて出来上がり。

【材料（四人分）】

・浅蜊　400gくらい
・茄子　２〜３本
・ズッキーニ　１本
・トマト缶　１缶
・玉葱　１個
・セロリ　１本
・ニンニク　２かけ
・鷹の爪　２本
・パスタ　乾麺なら２５０gくらい

※浅蜊の味でまとめているので、分量は適当で大丈夫です。パプリカ加えてもおいしいです。
※スパゲッティやフェットチーネなど太めの麺がおすすめです。今回は卵黄多めの歯切れの良い生地でフェットチーネで作ってみました。生パスタの作り方はこちらから。
※浅蜊の殻を外しているのは、トロッとしたソースなので、殻があるとソースがもったいないことになってしまうので。面倒なら外さなくてOKです。
※ソースは全部混ぜて一旦火を止めるのは、冷める時に茄子とズッキーニに味がしみていくので。
※トマト缶は、トマトがトマトジュース漬けになっている濃厚なタイプを使ってます。トマトの水煮なら２缶入れて煮詰めた方が美味しいです。