集客できていない一番商品は改善必須

2023年7月13日 10:50

一番売れている商品商品でお客様が来店、再来店してくれていますか？

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

あなたのお店の一番売れている商品。
それは何でしょうか？

その商品でお客様が来店、再来店してくれていますか？

これがまだ曖昧だったりすると
その一番商品の改善は必須です。

まず、スタッフが一番商品を知っているか？

意外と何が一番商品なのかも統一されていないことがあります。

色々推しの料理があるといっても
せめて２トップには絞った方が
お客様も「○○のお店」と認識しやすく
記憶にも残りやすいのでお勧めです。

一番売れている商品＝一番推しの商品

となっていない場合も改善の必要があります。

良く見かける「注文率９０％の当店名物○○○○」
も一番推しの商品を一番売れるようにするための販促でもありますね。

そして、一番推しの商品を一番売れるようになったとしても
それが集客に結びつかなければなりません。

例えば、味噌ラーメンがイチオシなのに
醬油ラーメンが一番売れているのなら
味噌ラーメンをブラッシュアップするか
醬油ラーメンに推しを変更しリニューアルするのか
検討しなければなりません。

チェーン店のラーメン３９０円やミラノ風ドリア３００円は
一番商品でお店の基準になっています。

例えば、このラーメン３９０円を４００円に変えたら
大きく客数が減るでしょう。

ミラノ風ドリアもこれが無かったら
価格がブレてしまい集客に影響が出ると思います。

個人飲食店は価格で勝負ではないのですが
一つのヒントになるのではないでしょうか。

まずはお店イチオシの商品が一番売れて集客できているかをチェックし
一番売れているけれど集客できていない場合は
どうしたら商品で集客できるかを考えることが重要です。

味噌ラーメンなら、
超濃厚にするのか
野菜たっぷりにするのか
激熱にするのか
やみつきにするのか
それで集客できるようにする。

生パスタカルボナーラがウリなら
お客様の見えるところで麺をつくるのか。
チーズをふんだんにかけるところを目の前で見せるのか。

イチオシが一番売れて集客になるために何ができるかを考えてみてくださいね。
小島は商品設計も得意なので迷われているのならご連絡くださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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