はりはり漬け｜おにぎりと漬物は立派なおやつ

おばあちゃんの味



採れたての瑞々しい大根を３本
いただいたので

はりはり漬けを作ってみました。

材料

大根　　　2kg
花藻塩　　45g

濃口醤油　360cc
甜菜糖　　400g
米酢　　　180cc

生姜　　　　1/2個
梅干し　　　　1個

作り方

❶大根をいちょう切りにして、塩と混ぜ合わせ
　水をはった鍋などで重しをし、半日寝かす。

❷たっぷり水分が出たら晒しやガーゼで
　しっかり水分を絞ります。


❸鍋に醤油、甜菜糖、米酢、生姜の千切り
梅干しをいれ沸騰させる。

❹水分を絞った大根をいれ５分程炊く。

❺ボウルにザルをしき大根と汁に分ける

❻長期保存にするため汁を２０分程炊いて水分を飛ばします。

❼水分が蒸発し、糖度が上がった汁の泡が細かくなっ
　たら、再び大根をいれ混ぜ合わせて冷める時に
　味がさらに染み込みます。　　

❽冷めたら漬物だけを保存容器へ。
　すぐ食べない分は冷凍保存で1年間もちます。
　残った煮汁は、
　煮魚やすき焼き風のお鍋などにして
　お使いください。

田舎の私の実家では
小さな頃学校から帰ると

祖母が近所の人と持ち寄りのお茶会を
していました。


漬物とお茶、

手作りの甘いもの、

おなかも心も満たされてる
幸せな時間。

手作りの漬物とごはんでおにぎりを作れば
立派なおやつの出来上がり。

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