【乳化料理】レシピ集｜CLOSER FINEMIX活用

乳化を自在に操る！CLOSER FINEMIXレシピ集

日本で唯一!?乳化に特化したレシピ集CLOSERを開発するチームOKUTECでは、これまで数えきれないほどの乳化料理を試作してきました。同じ材料の組み合わせでも、配合比率を変えると仕上がりの質感が大きく変わり、こだわり始めるとキリがありません。乳化料理は"沼"だと思います。そのためここで紹介するのは、あくまでも試作の中で見つけた暫定版レシピ集です。こちらのレシピをお試しいただきながら、ぜひ自分だけの乳化レシピを作り上げていただければ嬉しいです。 (「こんな使い方

【CLOSER乳化レシピ】餃子のタレを乳化でもっとおいしくする実験

「餃子のタレのラー油は浮いているもの」という固定概念を壊してみました。これはかなりおすすめです。

【CLOSER乳化レシピ】卵白でマヨネーズの作り方

乳化作用の弱い卵白でも、CLOSERならマヨネーズを作ることができます(やや水分量を多めにして、ゆるめの状態に限ります) 魚やお肉のソースにもピッタリなので、ぜひお試しください！

【乳化LABO実験レポート】常識を変える簡単につくれるチョコレートテリーヌに挑戦！

今回は乳化LABOメンバーでは全く経験の無いオーブンを使ったチョコレートテリーヌに挑戦しました。ガトーチョコラやチョコレートテリーズは非常に濃厚な味わいと滑らかな舌触りが魅力のチョコレートケーキですが作るのが難しいといったイメージではないでしょうか？　それを、クローザーの乳化を使うことで、簡単に家庭で作れ、カカオの味わいを最大限に引き出す基本レシピ試作を重ねました。チョコレートテリーヌの一般的なレシピはチョコレート、バター、生クリーム、卵、砂糖など材料的にも濃厚さありますが、

CLOSERでまず作りたい簡単乳化レシピ3選

「CLOSERを手に入れたけどどのレシピから挑戦すればいいんだろう？」という方におすすめな、まず初めにチャレンジたいレシピを3つご紹介します。ボタン一つで液体とオイルをきめ細かく乳化させられるCLOSERだからこそ実現できる、唯一無二の体験をぜひお楽しみください。【おすすめ乳化レシピ①】MCTオイルコーヒー朝の目覚めの一杯に最適なコーヒーと、ダイエットや認知症予防、疲労回復などに効果のあるMCTオイルの組み合わせは、健康的な日々を過ごしたいと考えている人にピッタリです

【ドレッシング・ソース】CLOSER活用乳化レシピ集

CLOSERを活用した乳化レシピ集【ドレッシング・ソース】のまとめ記事です。乳化剤不要、ボタンひとつで素材の味を生かしたとろとろのソースやドレッシングを作ることができます。こちらのレシピを参考に、自分だけのオリジナルレシピを開発してみてください。 ※レシピは随時追加していきますドレッシングソース

【スープ】CLOSER活用乳化レシピ集

CLOSERを活用した乳化レシピ集【スープ】のまとめ記事です。お好みのオイルのフレーバーをスープに溶け込ませたり、乳製品を使わずにまろやかなコクを再現したりと、乳化を活用することで新たなレシピが生まれます。こちらのレシピを参考に、自分だけのオリジナルレシピを開発してみてください。 ※レシピは随時追加していきますスープラーメン

【スイーツ】CLOSER活用乳化レシピ集

CLOSERを活用した乳化レシピ集【スイーツ】のまとめ記事です。スイーツも乳化が大活躍するジャンルです。乳製品を使わずにまろやかな質感を表現できるのが大きな特徴。こちらのレシピを参考に、自分だけのオリジナルレシピを開発してみてください。 ※レシピは随時追加していきますスイーツ試作レポート

【ドリンク・カクテル】CLOSER活用乳化レシピ集

CLOSERを活用した乳化レシピ集【ドリンク・カクテル】のまとめ記事です。本来混ざることのない液体とオイルを乳化させることで、これまでに作ることができなかった新しい味わいが実現できます。こちらのレシピを参考に、自分だけのオリジナルドリンク、オリジナルカクテルをぜひ作ってみてください。 ※レシピは随時追加していきます基本のレシピアレンジ乳化ドリンクレシピ乳化カクテルレシピ

ごま油と鯖の煮汁のソース【CLOSER活用レシピ】

捨てるのはもったいない！けど使い道がない！となりがちな魚の煮付けの余った汁。 CLOSERを活用して至高のソースにリメイクしてみませんか。今回は醤油・みりん・生姜がベースの煮汁を使用していますが、和洋問わず、魚の旨味がぎゅっと詰まった煮汁はCLOSERでソースに昇華してあげましょう。魚のゼラチン質が乳化のフックとなり、驚くほどとろっとろのソースに仕上がります。 ※固形物が入らないよう濾してからご使用ください。材料ごま油　30ml 鯖の煮付けのあまり　20ml

ごま油と白だしのソース【CLOSER活用乳化レシピ】

幅広く活用できる万能なソース。ごま油と白だしをしっかりと乳化させることで、口当たりの良さと香りが引き立ちます。サラダや和物、冷奴などにおすすめです。シンプルな材料で上質な味わいを楽しむことができます。材料ごま油　30ml 白だし　10ml 作り方 ①CLOSERにごま油と白だしを入れる。 ②2分間回す。 ③完成。お好みの具材にかけてお召し上がりください。

ごま油とナンプラーのドレッシング【CLOSER活用レシピ】

CLOSERを活用したエスニックなドレッシングをご紹介します。例に漏れず、今回も材料は超シンプル。CLOSERの良さが存分に生かされているレシピです。ナンプラーの香りが苦手な方は多いと思いますが、ごま油としっかり乳化させることで、とてもマイルドでバランスの取れた味わいになります。新鮮な野菜や茹でた鶏肉、エビやイカなどの魚介と合わせてどうぞ。材料ごま油　30ml ナンプラー 10ml レモン汁　5ml 作り方 ①CLOSERに全ての材料を入れる。 ②2分

オリーブオイル入りジントニック【CLOSER活用レシピ】

カクテルにオリーブオイル？と思われた方も多いのでないでしょうか？スペインでジントニックにオリーブオイルを垂らして飲むのが流行っているとの情報を得て、ジントニックが好きな私はさっそくCLOSERでしか味わえないオリーブオイル入りジントニックを作ってみました。ジントニックにオリーブオイルを入れるレシピは「日本オリーブオイルソムリエ協会」のサイトでも紹介されていいて、オリーブオイル業界では2014年頃から注目されていたレシピなんだそうです。ジンによく冷やしたトニックウォ

MCTオイル入り抹茶【CLOSER活用乳化レシピ】

抹茶の風味を残したまま、クリーミーな味わいが楽しめる新感覚のドリンク。抹茶粉末の粉感が全くなく、まろやかな口当たりを楽しめます。ちょっとしたご褒美や、普段のヘルシードリンクとしてお楽しみください。材料抹茶　100ml MCTオイル 5ml 作り方①CLOSERに抹茶とMCTオイルを入れる。 ②1分間回す。 ③完成。コップに注いでお召し上がりください。

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