ハンバーグ製造の裏側: 科学が教える美味しさの秘密 こんにちは、noteの読者の皆様。今回は、家庭の定番料理「ハンバーグ」に隠された科学の要素を深堀りします。一見…
①サルコメアの収縮度を活用した柔らかい肉料理の調理法 肉の柔らかさは、筋肉のサルコメアという構造の収縮度に大きく影響されます。サルコメアは筋肉の基本単位であり、…
AI技術と料理の未来：新しい時代の到来近年、AI（人工知能）技術の進化は目覚ましく、多くの産業や日常生活に大きな変化をもたらしています。料理の世界も例外ではなく、AI…
ＡＩ時代：「料理を科学する」の魅力料理は、古来より人々の生活に欠かせないものとして存在してきました。伝統的な調理法や家庭の味、地域ごとの特色など、多様な料理のス…
料理を科学する/クッキング次郎
2023年10月11日 13:37
ハンバーグ製造の裏側: 科学が教える美味しさの秘密こんにちは、noteの読者の皆様。今回は、家庭の定番料理「ハンバーグ」に隠された科学の要素を深堀りします。一見シンプルなハンバーグも、実はその製造過程には驚きの科学的要素が詰まっています。① 焼き色の正体: メイラード反応:ハンバーグの香ばしい香りと美しい焼き色。これは、タンパク質と糖が高温で反応する「メイラード反応」の結果です。こ
2023年10月10日 13:51
①サルコメアの収縮度を活用した柔らかい肉料理の調理法肉の柔らかさは、筋肉のサルコメアという構造の収縮度に大きく影響されます。サルコメアは筋肉の基本単位であり、その収縮度が適切であれば、肉は柔らかくなります。では、このサルコメアの収縮度を最適に保つための調理法はどのようなものでしょうか。テクニック: 肉を調理する前に十分な時間、室温で休ませることで、筋肉の緊張を和らげ、サルコメアの収縮を最小
2023年10月10日 12:25
AI技術と料理の未来：新しい時代の到来近年、AI（人工知能）技術の進化は目覚ましく、多くの産業や日常生活に大きな変化をもたらしています。料理の世界も例外ではなく、AI技術の導入により、新しい料理の可能性が広がっています。1. AIによるレシピの最適化AIは大量のデータを解析する能力を持っています。この能力を活用して、既存のレシピや食材の組み合わせを分析し、新しいレシピや最適な食材の組み合わ
2023年10月8日 18:45
ＡＩ時代：「料理を科学する」の魅力料理は、古来より人々の生活に欠かせないものとして存在してきました。伝統的な調理法や家庭の味、地域ごとの特色など、多様な料理のスタイルが存在します。しかし、近年、科学の力を借りて料理の世界が大きく変わりつつあります。1. 科学が教える食材の選び方食材の選び方一つとっても、科学的な視点は非常に有効です。食材の鮮度や成分を科学的に分析することで、その食材が持つ最
