ボローニャ大学歴史文化学部博士課程「Cultural Heritage in Digital Ecosystem」の学生が、研究内容を共有するマガジン
・研究論文レビュー
・オ…
¥8,000
- 運営しているクリエイター
#歴史
Digital Food Studiesのメソドロジーの整理。2017年以降急速に研究が進むポテンシャル大の学術分野 「1.Doing Digital Food Studies」by Stinne Gunder Strøm Krogager and Jonatan Leer in "Research Methods in Digital Food Studies"（#論文研究）
論文情報Title：Doing Digital Food Studies Author(s): Stinne Gunder Strøm Krogager and Jonatan Leer Source: Research Methods in Digital Food Studies, Routledge Year：2021 URL： レビューテーマ Digital Food Studiesという学術分野の研究史 著者 Stinne Gunder Strøm Kro
第3章ボローニャの名物 3. Specialità della casa(『Bologna, l'Italia in tavola』 by Massimo Montanari)
私が尊敬、師事するボローニャ大学の料理史の大教授Massimo Montanari氏がボローニャの料理史について書いた本の要約をまとめていきます。 第3章ボローニャの名物 3. Specialità della casaサルーミやパスタの他、野菜や果物もボローニャの伝統食として君臨する。 <“Olive e cavoli, cardi e finocchi”> ボローニャは「Orto di Roma（ローマの菜園）」と言われた。 1300年代末からボローニャのオリーブ