【桃のコンポート】１番簡単で美味しく、美しい作り方！compotée de pêche

今回はおすすめの桃のコンポートの作り方を紹介します。

詳しい作り方の動画はこちら↓YouTube

◾️材料

・水　1.5ℓ〜（桃の大きさや鍋によって調節しますが、大体桃と同量）

・グラニュー糖　375g（水に対して20〜30%）
・レモン　1/2個
・桃　９個分（今回使っているフランスの桃は日本の桃よりも小さいです）

・ミント　適量
・市販のサブレ　少々
・板ゼラチン　シロップの重量の1.3〜1.5%
（夏場など暑い日は1.5%くらいにした方が良い）
・エキストラバージンオリーブ油　少々

9pice pêches
1.5ℓ eau
375g Sucre
1/2 citron
Un peu menthe
Un peu Sablé
Un peu huile d'olive extra vierge

◾️作り方

①水、グラニュー糖、レモン半分を絞り鍋に入れ沸かす。

②沸くのを待つ間に桃を洗い、半割りにし、種を取る。
⚠️桃の熟れ具合が最重要ポイントです。
指で押して軽くへこむ程度が良いです。
潰れてしまうほど熟れているモノや押してもへこまない桃はコンポートには向きません。
そのまま食べるか、適度な硬さになるまで室温で追熟させましょう。

③シロップが沸いたら桃を入れ、再沸騰させミントを入れ火を止める。ミントを入れるとピンク色が濃くなります。

④金串を刺し、スッとささるけど軽く引っかかる程度ならOK。あとは余熱で火が入ります。

硬いようなら湧かない程度の弱火で数分煮ます。

落とし紙をし、冷ます。

⑤冷えたらタッパーなどに皮を剥かずに移す。レモンとミントは取り除く。

⑥冷蔵庫で完全に冷ます。

⑦桃の皮を剥いて、シロップは温めてゼラチンを入れ冷ます。

⑧お皿にサブレを砕いてしき、桃、ジュレを盛り付け、ミントを飾り、レモンの皮、オリーブ油をかける。

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Restaurant narro
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フランス　パリ　５区
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