おうちで中華 - 雪菜毛豆（高菜漬けと枝豆の炒めもの）

今回は、江南地方の超定番家庭料理・雪菜毛豆（高菜漬けと枝豆の炒めもの）をご紹介しよう。僕にとっては、上海在住時に数え切れないほど食べた懐かしの味だ。

雪菜が入手できない人は高菜漬けでも作れるので、気軽にお試しあれ。

雪菜毛豆
xuě cài máo dòu

雪菜毛豆（高菜漬けと枝豆の炒めもの）

刻んだ雪菜（≒高菜漬け）と枝豆を少しの醤油や砂糖で炒め煮にするだけだが、漬物の塩気と旨味を舞台に、枝豆の食感と甘味が小気味よく踊り出す。

これをちびちびつまみながら、紹興酒をすする愉しさといったらない。地味ながらも果てしなく酒が進む佳肴だ。或いは、ごはんにのせてガバリとやるのも最高だ。誰もがお代わりすること請け合いである。

見た目は地味でも食べればうまい。いわば「地味旨」の最高峰とでも言うべき料理だ。

出来立て熱々も美味しいが、冷めても一層美味しいところが、この料理の真骨頂。むしろ中国のレストランのメニューでは、頼めばすぐ出る一品として涼菜（前菜）の欄に載っていることが多い。

要は作り置きが効くということなので、家庭料理として人気を博しているのも当然と言える。たっぷり作って、翌日のお弁当にも入れるなんて楽しみ方もいいかもしれない。

たっぷり作っておけば、食べたいとき盛るだけだ。

尚、雪菜を使う料理では毎回書いていることだが、雪菜は缶詰入りのものが通販や中華物産展で買える。或いは、高菜漬けで代用することも可能だ。気軽に作ろう。

風牌缶詰雪菜（セッサイ・ゆきな）200g　中華料理人気商品・中華食材・漬物

因みに、これまで紹介した枝豆料理同様、今回も正版（正規版）と懶人版（簡易版）の２パターンのレシピがある。まずは簡易版を試し、美味しかったら正規版をどうぞ。どっちも旨いけど、正規版はかけた手間の分だけもう一段旨いのだ。