スタッフへの伝言　～Topics～

初めての電子書籍

先般、初めての電子書籍を執筆してみました。シフォンケーキの参考書の制作を進める中で提供媒体の一つとして、必ず勉強をしておいた方が良いなと思っておりましたところ、手取り足取りレクチャーしてくれる先生にお声掛け頂きました。 皆様にも、ご一読頂けると嬉しい シフォンケーキからのメッセージ ～新しい世界に飛び込む皆さんへ～自己紹介 私は、福井県永平寺町にあるシフォンケーキ専門店、Snowcafeのオーナーをしている渡邊洋です。Chiffonists（シフォニスト）とは、シフォン

Snowcafeスタジオ始動

初めてのシフォンケーキ教室 　2023年10月21日、初めてのシフォンケーキ教室を1Fの新設スタジオで2日間に亘り、実施しました。滋賀県からお越し下さったのは、トミー先生のご一家。1日目は、ご家族で和気藹々のシフォンケーキ教室。ケーキ初挑戦のお父さんとお兄ちゃん、カフェでお勤めのお母さんと弟君がペアになって、17cmサイズの紙型でシフォンケーキをそれぞれ焼いてくれました。また、2日目は、お菓子屋さん開業を目指して、普段からシフォンケーキを焼いていらっしゃる奥様向けへの特別な

Snowcafe移転しました

まず始めに、全然記事投稿を更新できなかった事を深く深くお詫び致します。 2023年8月20日をもちまして、Snowcafe焙煎工房は終了し、2023年9月2日、永平寺町松岡志比堺にて、Snowcafeとして移転オープンしました。また、工事が遅れていた1Fスタジオも完成し、2023年10月21～22日に初めてのシフォンケーキレッスンのお客様をお迎えしました。1日目はご家族皆で、17cmの紙型にシフォンケーキを焼くと言うミッション、お兄ちゃんにはお父さんが、弟君にはお母さんがつい

シフォンケーキの何故

シフォンケーキのあるべき姿

この世にシフォンケーキのレシピは山のように溢れているのですが、 『こんな風に焼けたら、このレシピの正解なんですよ』 と、腑落ちさせて、明文化できているレシピがありません。 『ひとまず焼いてはみたんですが、これって、正解ですか？』

焼成温度と焼成時間の関係

海外から質問来てた インドネシアのパティシエさんの質問 165℃の25分で焼くとベタベタになり、型抜きがやりにくい。一方、170℃の35分で焼くとパサパサになるけど、型抜きはやりやすい。どうしたらいいの？

第1回シフォニストミーティング資料02

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第1回シフォニストミーティング資料01

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Chiffon21&23が習えるところ

シフォンケーキナイフChiffon21の使い方を教えてくれる方々をご紹介します @fleur728奈良の小さなお菓子教室&カフェフルールさん 　シフォンケーキのレッスンでChiffon21の使い方が学べます。私も参加させて頂いたオリジナルのレシピは、とても勉強になりました。予約がなかなか取れない人気の教室ですが、ご縁ありましたら是非！ @cafe_bistro365千葉県佐倉市のCafe Bistoro365さん 　初めてお目に掛かったのは2019年の亜南青山でのシフォニ

シフォンケーキの質問箱　Vol.01

記事の内容2022年2月13日にフォロワーさんより頂いた質問箱（60項目）のコンテンツを動画と、文字に起こししました。 動画で見る質問箱 文字でみる質問箱逆さまにして冷ましていると、下の方の生地がギュッと密になります。解消法ありますか？ それは焼き縮みと呼んでいますが、完全に解消するのは難しいです。メレンゲを硬くする事で少し緩和できます。また、型に対して生地量が多過ぎる場合にも焼き縮みが顕著となるので、適切な生地量の微調整もひとつの解決策です 一杯、焼いて下さい ナイ

03-何故ナイフなのか

上手に混ぜて、上手に焼いて、最後の最後、上手に型から取り出せなかったら、全て台無しになるシフォンケーキ。生地の食感の好みが硬かろうが柔らかかろうが、綺麗に取り出す技術は必要です。 ペラペラのシフォンナイフでは先端位置が分からずに生地を傷付け、パレットナイフでは刃物のように切れない為に、このシフォンケーキナイフを作りました。 ナイフを使うか、使わないかの違いは、シフォン型に焦げ付いた外殻部分を、型に残さず全て綺麗に切り出すか？型に残したまま生地の部分だけを取り出すか？にありま