ショートケーキの作り方１～スポンジ編２

ハンドミキサーの選び方

2000円台のものでも構いません。1万円の物も持っていましたが重いだけでした。。。重要なのは、ホイッパー部分です。

先がすぼまっているものは避けましょう。真ん中に棒があるタイプも洗いにくいですし、くっついた生地を取りにくいですね。

おすすめハンドミキサー

（↑ちなみにこちらは廃盤・・・）

ハンドミキサーの回し方

１：最初は卵液がさらさらしているので、低速で回します。（約2分）
はじめから中速以上で回しますと、卵液がハネまくってお部屋が汚れます！

２：ある程度泡が立ってもったりしてきたら、中速～高速で回します。（約6分）
どのくらいまで泡立てたら良いでしょう？？よく聞く「8の字が書けるくらい」

・・・・・まだまだです

理想としては合計15分だそうです。（フランス人にシェフ談）

でも15分も回したら、モーターがヒートしてハンドミキサーが壊れてしまいます。（ハンドミキサーにも10分までと記載してあるのが多いです）
なので合計10分でも大丈夫です。本体が熱くなってなければもうちょっといけるかも？？（壊れないように注意してくださいね）

3：ハンドミキサー使用可能時間が残り2分になったところで、低速に戻しまし粗い泡を消し、キメを整えます。
（できたら3～4分やるとキメがさらに整います）

※ハンドミキサーのまとめ※
低速(1～2分）→高速（6分）→低速（2～4分）合計１０～12分

ふんわり良い泡ができたら、もう少し

次のポイントは混ぜ方です

お菓子教室シェミリュー