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『茶割』レシピ公開その2
コロナの情勢を踏まえて、4月1日より休業している『茶割』の中の人です。
茶割グループの総料理長こと『OND』の和知シェフが、ふだん提供している料理のレシピを大公開していきます!
Instagram Liveで毎日20時から(と暫定的に決めた)
@tjmtmtk と @ryosuke_wachi を接続してお送りします。
第一回目の4月1日は、基本の「き」ということで、「出汁」をテーマにお送りしました。
4月2日のおさらい
ちょっとだけ告知してから始めた2日。
前半は、和知シェフによる茶割の定番メニューのつくりかた講座。
昨日とった出汁をつかいます!
ナスの揚げびたし
●用意するもの
ナス: 5本(1pc)
一番出汁(A): 500cc
薄口醤油(A): 90cc
みりん(A): 60cc
生姜おろし汁: 10cc
サラダ油
作り方
1. (A)の材料をあわせて沸かす
2. 揚げる用の油を160度まで温めておく
3. ナスを一口サイズに切り水にさらしてアクを抜く
4. 水気をよく切り、揚げる
5. ナスを入れると油の温度が下がるので、強火にする
6. 3分ほど揚げてほんのり色づいてきたら上げる
7. かるく油をきったら(1)に入れる
8. さらに出汁と一緒に盛り付けて、薬味をのせる
9. 温かくても出汁ごと冷やしても美味しい。冷やした方がナスにしみこむ
揚げ出し豆腐
●用意するもの
絹豆腐: 1/2丁
片栗粉
サラダ油
八方出汁: 90cc
片栗粉: 3g
生姜(すりおろし): 少々
1. 絹豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せて一晩水を切る。
2. 豆腐を1/4にカットする。
3. 豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の油で3分ほど揚げる。
4. 衣に色がついてきたらあげて油をきり、器に盛っておく。
5. 八方出汁と片栗粉を溶かし合わせ、鍋に移し、混ぜながら火にかける。
6. 沸いてきてとろみがついたら、豆腐にかける
7. 生姜とお好みの薬味をのせ完成。
後半は、ふだん全く料理をしないという、茶割 代官山の山上店長がパスタにチャレンジ!
桜エビと春キャベツのペペロンチーノ
●用意するもの
パスタ: 100g
桜エビ: 40g
春キャベツ: 100g
ピュアオリーブオイル: 40cc
唐辛子: 1本
ニンニク(みじん切): 少々
パスタ湯: 少々
水: 60cc
エクストラバージンオイル: 少々
1. パスタ用のお湯を沸かす。多めが良い
お湯の量に対し、1.3%の塩を入れる
2. お湯の量に対し、1.3%の塩を入れる
3. パスタを鍋に入れる
4. フライパンにピュアオイルを桜エビを入れ、中火で桜エビにしっかりと火を入れる
5. 桜エビが香ばしくなってきたら、濡れたタオルをなべ底にあて、鍋の温度を下げる
6. ニンニクと唐辛子をいれ、さらに火にかける
7. ニンニクの香りが上がってきたら、パスタ湯少々と水を入れ軽く沸かしたら火を止める
8. パスタが茹で上がる1分前に春キャベツもパスタ鍋に入れる
9. パスタが茹で上がったらしっかりと水を切り、ソースとよくまぜ合わせる
10. 器に盛り黒コショウをかけて完成
11. お好みでアンチョビをつかったり、チーズをかけたりしてつまみっぽくするのも美味しいです
4月3日の放送は?
鴨のロースト エスプレッソとラムレーズンのソース
鶏モモのジンジャーソテー
ボンゴレビアンコ
本日は対面料理教室スタイルで放送の予定。
ご期待ください!
放送は下記のアカウントにて▼
@ryosuke_wachi @tjmtmtk
今後どんな内容がみたいか、リクエストお待ちしております!
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