『茶割』レシピ公開その2

コロナの情勢を踏まえて、4月1日より休業している『茶割』の中の人です。
茶割グループの総料理長こと『OND』の和知シェフが、ふだん提供している料理のレシピを大公開していきます！

Instagram Liveで毎日20時から（と暫定的に決めた）
@tjmtmtk と @ryosuke_wachi を接続してお送りします。

第一回目の4月1日は、基本の「き」ということで、「出汁」をテーマにお送りしました。

4月2日のおさらい

ちょっとだけ告知してから始めた2日。

前半は、和知シェフによる茶割の定番メニューのつくりかた講座。
昨日とった出汁をつかいます！

ナスの揚げびたし

●用意するもの
　ナス：　5本(1pc)
　一番出汁(A)：　500cc
　薄口醤油(A)：　90cc
　みりん(A)：　60cc
　生姜おろし汁：　10cc
　サラダ油

作り方
1. (A)の材料をあわせて沸かす
2. 揚げる用の油を160度まで温めておく
3. ナスを一口サイズに切り水にさらしてアクを抜く
4. 水気をよく切り、揚げる
5. ナスを入れると油の温度が下がるので、強火にする
6. 3分ほど揚げてほんのり色づいてきたら上げる
7. かるく油をきったら(１)に入れる
8. さらに出汁と一緒に盛り付けて、薬味をのせる
9. 温かくても出汁ごと冷やしても美味しい。冷やした方がナスにしみこむ

揚げ出し豆腐

●用意するもの
　絹豆腐：　1/2丁
　片栗粉
　サラダ油
　八方出汁：　90cc
　片栗粉：　3g
　生姜(すりおろし)：　少々

1. 絹豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せて一晩水を切る。
2. 豆腐を1/4にカットする。
3. 豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の油で3分ほど揚げる。
4. 衣に色がついてきたらあげて油をきり、器に盛っておく。
5. 八方出汁と片栗粉を溶かし合わせ、鍋に移し、混ぜながら火にかける。
6. 沸いてきてとろみがついたら、豆腐にかける
7. 生姜とお好みの薬味をのせ完成。

後半は、ふだん全く料理をしないという、茶割 代官山の山上店長がパスタにチャレンジ！

桜エビと春キャベツのペペロンチーノ

●用意するもの
　パスタ：　100g
　桜エビ：　40g
　春キャベツ：　100g
　ピュアオリーブオイル：　40cc
　唐辛子：　1本
　ニンニク(みじん切)：　少々
　パスタ湯：　少々
　水：　60cc
　エクストラバージンオイル：　少々

1. パスタ用のお湯を沸かす。多めが良い
　お湯の量に対し、1.3％の塩を入れる
2. お湯の量に対し、1.3％の塩を入れる
3. パスタを鍋に入れる
4. フライパンにピュアオイルを桜エビを入れ、中火で桜エビにしっかりと火を入れる
5. 桜エビが香ばしくなってきたら、濡れたタオルをなべ底にあて、鍋の温度を下げる
6. ニンニクと唐辛子をいれ、さらに火にかける
7. ニンニクの香りが上がってきたら、パスタ湯少々と水を入れ軽く沸かしたら火を止める
8. パスタが茹で上がる1分前に春キャベツもパスタ鍋に入れる
9. パスタが茹で上がったらしっかりと水を切り、ソースとよくまぜ合わせる
10. 器に盛り黒コショウをかけて完成
11. お好みでアンチョビをつかったり、チーズをかけたりしてつまみっぽくするのも美味しいです

4月3日の放送は？

鴨のロースト エスプレッソとラムレーズンのソース
鶏モモのジンジャーソテー
ボンゴレビアンコ

本日は対面料理教室スタイルで放送の予定。
ご期待ください！

放送は下記のアカウントにて▼
@ryosuke_wachi @tjmtmtk

今後どんな内容がみたいか、リクエストお待ちしております！