《発酵／腐敗／熟成の違い》

●発酵とは？

微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって“有益”な物質をつくること。

食品でいうと、
・保存がきく
・栄養価がアップする
・旨み成分や風味が増す
などの良い変化をもたらしてくれます。

●腐敗とは？

微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって“有害”な物質をつくること。
微生物（細菌やカビなど）によって有機物が変化し、味を損なったり不快臭や有毒物質が生成されます。