いちごとワインの美味しい合わせ方をご紹介します🍓🥂＜後編＞ / Dr.ワタナベのピタピタセミナー
前回の記事の続きです↓
４ スモ－クサ－モンのイチゴ添え：ロゼや赤ワインと
スモ－クサ－モンに輪切りイチゴを適量添えて、レモン汁、やや多めのコショウを振りかけると、中間系ワインのシャトーブルゴゾーネ・ロゼに合います。
イチゴの甘味は、 シャトーブルゴゾーネ・ロゼの渋味を隠して穏やかな相性に導きます。
レモン汁は、ワインの冷旨系のリンゴ酸や酒石酸とのバランスをとり、コショウはワインの渋味に合い優しい味わいに。
赤ワインに合わせるときは、温旨系のスイ－ト・チリソ－スまたはワサビを、少量ずつ増やして行くと、赤ワインとの相性がよくなります。
お好みで、スイ－ト・チリソ－スの代わりに、ニンニク、ワサビ、 マスタ－ドなどの温旨系調味料を。
５ イチゴと生ハムのサラダ（2 人分）
食べやすい大きさに切った適量のサラダ菜を皿に敷き、その上に生ハム（６枚）を一口大に切ってのせる。
さらに、イチゴ（中１０個）を、それぞれ横に、約２ｍｍの厚さに輪切りしてのせて、塩・コショウを振りかけ、これらを混ぜ合わせる。
イチゴの甘味と酸味、それにイチゴに不足する渋味をコショウで補ったこのサラダは、冷旨系白でやや甘口のムスカットにピッタリ。
６ イチゴとカマンベ－ルのサラダ（2 人分）
横四つに輪切りにした中位のイチゴ９個と、１０ｍｍのサイコロ状に切ったカマンベ－ル(９０ｇ)を皿に入れ、塩・コショウ、レモン汁少々、スイ－ト・バジルを散らして混ぜる。
ワインの渋味に合わせるために、コショウは不足なく振りかける。このイチゴとカマンベールのサラダは、ムスカットと大変良く合います。
"カモオン・プリ－ズ！"の風味なので、チ－ズ好きなお客様にも喜ばれるでしょう。
このサラダにレモン汁を多めに振ると、辛口白のホワイト・マヴルッドにも合い易くなります。
今回のイチゴとワインのペアリングレシピ、いかがでしたか？
イチゴには、ブドウにも含まれるアントシアニンがあるので目に優しく
また、ビタミンCが多いので、免疫力を高めて風邪予防、ストレス予防に効果があると言われています。
皆様もこの機会に是非、イチゴとワインのペアリングをお試しあれ🍓🥂
それではまた次回お会いしましょう！ピタピタ〜！🥂
文：渡辺正澄（社）日本ソムリエ協会 名誉ソムリエ
edit by Masaki Uesato
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