昆布の旨味を引き出のは60℃、鰹節の香りを引き出すのは◯℃？

日本料理の基本とも言える「出汁」は、料理全体の味の決め手となる重要な要素です。

昆布に含まれるグルタミン酸などのアミノ酸系の旨味、かつお節に含まれイノシン酸などの核酸系の旨味。

2つの旨味の相乗効果で美味しくなる和食の基本の出汁です。

最初に結論からお伝えしますと…

出汁に含まれるグルタミン酸とイノシン酸が、1対1の割合の時に一番旨味を感じることができます。

そんなバランスが取れた美味し