後半:カッピング【vol.74】

CUP TASTERS CAMP 絶対的ルールの 1 つは、すべてのコーヒーサンプルを同じように処理する必要があるということです。

グラインド設定、コーヒー豆の重さ、水の重さ、浸漬時間などは同じでなければなりません。

例えば、別のカップよりもたったの10 g多い水を注いでサルプルすると、風味、コクが著しく変化する可能性があります。

グラインド設定、生豆の種類、焙煎プロファイル、抽出温度などの 1 つの変数を変更する毎に、テストカッピングすることをお勧めします。

カッピングの際は屈折計を使用して、カッピング抽出レベルを普段の抽出（お店で提供するような）と同じにすることをお勧めします。

たとえば、ドリップをいつも20%の収率で提供する場合は、カッピングも20%にする必要があります。

そしてTDSですが、好みよりも低いTDSでカッピングすることをお勧めします。

約1.15% ～ 1.35% のTDSは、カッパーにとってコーヒーのボディの公正な印象を与えるのに十分強いですが、優れたフレーバーの透明性を提供するのに薄くなってしまいます。

ドライとアロマ

ドライグラウンドの匂いは、サンプルが過焙煎されたかどうか、または焙煎機が不十分な気流を使用したかどうかを示している可能性があります。

香りで分かることはコーヒーのフルーツ感を感じさせ、反対に熟成、発酵、または熟していないチェリーによるいくつかの欠陥を感じさせる場合もあります。

浸漬した後の香り

水がコーヒー粉に触れた後、コーヒーの香りがするのは早ければ早いほど良い状態です。

芳香成分の放出は温度と相関しており、コーヒーは最も熱いときに香りのピークを迎えます。この瞬間が焙煎の不十分さを感じる瞬間でもあると思います。

コーヒー粉を濡らしたときに焦げた香りや植物の香りする場合は、焙煎がまど不十分である可能性があります。

終