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すんき2023作成記① 2023/11/19
すんき漬けを作ることにしたので記録に残す。後でしっかり加筆するかもしれないが、今はまだ備忘録程度である。
11/18
好きなスーパー アンフレにて赤かぶ発見、購入
11/19
最高気温16度、最低気温10度の小春日和で日差しもある暖かい日。18:00台仕込み開始。
作成にあたり参考にした記事
いざ
材料はこれのみ。
赤かぶ
すんき漬け(冷凍しておいたものでもいいらしいが、今回は昨年のものを9月に購入した、その残り)
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あんまり新しいかぶじゃないので、葉がだいぶしおれている……!が、仕方ない。記事には新鮮すぎるものはあまり向かないので、収穫後1日置くって書いてあったしな。
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まずは実と葉を切り離す。葉側に頭を残すように。この根本に乳酸菌がたっぷりあるらしい。ん?ビタミンB12だっけ?どっちか。
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1センチくらいに切り刻み、気持ちしっかり目に洗う。
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容器にビニールをセットする。記事では発泡スチロールの箱だった。おそらく保温のため。無いので仕方なく、タッパー。今回はホーローを使用。
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鍋の湯が沸くのを待つ。と言っても、お湯の温度は65度程度が良いらしい。我が家は温度計がない。手を付けられるけど長くは無理、という程度が良いらしいのでそれでなんとなくやる。
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ザッと入れ、くぐらす。茹でるというより湯通し程度、とのこと。15秒くらい泳がすも、どのくらいが良いのか分からずひとまず引き上げる。
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気持ちしんなりしたな。もう少しやった方が良かったかな。
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容器の底に少量のすんき漬けを敷いて
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この上に葉を重ね、またすんき漬けを…とミルフィーユを作っていく。わたしはすんき漬けがかなり少なかったので2段しか作れず。
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ミルフィーユに、取っておいた葉のゆで汁を加える。
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葉がヒタヒタにひたるまで。
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なるべく空気が入らないように口をしっかり縛る。
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その上に新聞紙を詰める。これは保温と溢れた発酵液の吸い取りが役割。
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フタ。
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さらに新聞紙にくるんで
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毛布などでくるんで暖かい部屋へ、とのことだったので、26度設定で暖房をかけた部屋へ置いておく。
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このままひと晩寝かせてこの温度のみで発酵させるようだ。なんという……!朝になってひと口食べてみて、酸っぱくなっていれば成功らしい。冷暗所で追加発行していくことになる。
わたしは今日この部屋でひとり、菌達の成長のそばで眠るのか。
明日の作成記に続く。
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