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だしパックメインのずぼら主婦が感動した”本物のだし”が味わえるおだしのミュージアム『ON THE UMAMI TSUBAME SANJO PORT』が新オープン
お出汁引いてますか?
そう聞かれるとドキリとしませんか?
だしパックを使ってるのは大きな声で言えないし・・・
ちゃんとしたお出汁の引き方がわからないなんて
私って駄目主婦かしら・・・
なんとなく「ちゃんとしたお出汁」
というハードルがあるように感じませんか?
鰹節たっぷり&昆布は水からじっくり
のお出汁が美味しいのは分かる。
![](https://assets.st-note.com/img/1665713559033-J8DuVarq8B.png?width=1200)
けども!
毎日そんなじっくり
お出汁を引くなんてできないですよね。
(ずぼら主婦の叫び)
そもそもお出汁って取るもの?引くもの?※
というレベルの”だし初心者”でしたし。
※参考までにお出汁の豆知識をシェアしときます。
ぜひ今日からドヤってくださいね。
▶お出汁を引く
→出汁の素材を活かした戻し方=和食に多い
昆布・鰹節・椎茸・煮干しなどの乾物を
水やお湯で戻して「うまみを引き出す」
▶お出汁を取る
→ぐつぐつ煮込んで素材のうまみを出す=海外に多い
鶏ガラ・野菜・肉魚などを
ぐつぐつ長時間煮込んで「うまみを絞り取る」
ただでさえ毎日忙しいじゃないですか。
まずは食事を作るだけで精一杯ですよね。
ですからだしの素とか
だしパックに頼ってしまうのも仕方ないと思うんです。
(せめて選び方だけは気を付けたいですが)
忙しい現代女性たちは毎日十分頑張っています。
だからそこは責める必要なんてないです。
そうはいっても
「本物のお出汁」の世界って興味ありませんか?
![](https://assets.st-note.com/img/1665713653917-R65eqhFMPC.png?width=1200)
私、自分では本物のお出汁生活は無理ゲーだけど
味わってみたいなっていう想いはあったんです。
今日は、そんな私が出会った
ものづくりの町で
「本物のお出汁」を追求する食の職人が作った
お出汁のためのミュージアム
をご紹介します。
10月4日オープン『ON THE UMAMI TSUBAME SANJO PORT』
創業69年目のだし専門店が
食とものづくりが体験できる複合型施設
を立ち上げました。
その名は
『ON THE UMAMI TSUBAME SANJO PORT』
(オンザウマミ 燕三条ポート)
![](https://assets.st-note.com/img/1665713733260-Lv1nyx06Ho.jpg?width=1200)
場所は新潟県三条市。
金属を中心とするものづくりで有名な燕三条です。
店名になっている「オン ザ ウマミ」とは
三条市にあるだし専門店フタバが立ち上げた
「UMAMI」をテーマにしたブランドのこと。
“人生を豊かに美味しくする”をコンセプトに
「UMAMI」を軸に広がるライフスタイルを提案されています。
おだしを食べるだけなら
ここでなくても良いと思うんです。
けれどこの施設では
【食べる・買う・学ぶ・育てる・知る】
が丸ごと味わえる
今までにないような
新しくて楽しい場所になっています。
新潟県観光協会公式ブログのライターを
させて頂いている関係で
先日取材にお邪魔させていただいたんですが
行って良かった。
お出汁ってこんなに美味しいものなんだって
気づかせてもらいました。
一番衝撃だったのが削りたての鰹節。
![](https://assets.st-note.com/img/1665713856864-AAs4nBe5cf.jpg?width=1200)
もう、市販のものと全然違うんです。
「まぁ良い香りだわ💖」
というレベルじゃなくて
頭をガツーンと殴られたかと思う程の”芳醇”な香り。
これは予想をはるかにグーンと超えていました。
お食事も
世の中に美味しいお店は幾多もあるけれど
ここのは本当に「美味しい」と感じました。
だし屋が提供するお料理だから
出汁がとにかくうまい!!
![](https://assets.st-note.com/img/1665713898784-ofm4aT9yuN.jpg?width=1200)
お味噌汁を一口飲んだだけで
その違いがはっきり分かります。
美味しいお味噌汁というものが
こうも人に感動と高揚感を与えられるものかと
衝撃が走るくらいでした。
お出汁というものの可能性が
一気にバーンと開けた感じでしたね。
![](https://assets.st-note.com/img/1665713987528-RjP9EaAEh1.jpg?width=1200)
お出汁の餡がかかった唐揚げがとにかく美味しくて
”だし”というものの存在感を強烈に感じました。
お出汁って本当に凄いんだ。
実は
お出汁のことを脇役のように感じていて
ここまでの力があるとは思っていませんでした。
見くびっていてスミマセンでした(;^_^A
優しいのに深くて
包容力があって滋味深い。
どこか懐かしくて心も温めてくれるような
お出汁の”あたたかさ”。
改めてお出汁のファンになりましたし
こんな豊かさを与えてくれた
このお店に出会えて本当に良かったです。
![](https://assets.st-note.com/img/1665714411313-5ZmczU2P4L.png?width=1200)
お出汁という文化は日本の豊かさを表していて
世界にも通じるものであり
これからもずっと後世に繋いでいきたい
そういう決意も生まれました。
ということで、新たにお出汁探求の炎が
ごぉぉぉ~っと湧き上がってきましたよ。
施設の詳しい部分は
新潟県観光協会公式ブログたびきちの方で。
初心者ライター頑張っています!
訪問頂けると励みになります。
↓ こちら ↓
それでは今日は
おだしの魅力に気づかせていただいた
新施設『ON THE UMAMI TSUBAME SANJO PORT』
をご紹介させていただきました。
あなたの毎日に彩を添える
おだしのことを考えるきっかけになったら嬉しいです。
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火曜金曜更新中
綺麗道こと古川綾子でした。
追伸:
鰹節の削り器が欲しいと思ったまま
迷い過ぎて進んでいません。
既に持っている方
何か選び方のアドバイスなど頂けると嬉しいです。
綺麗道の食哲学記事↓
◆食べることは生きること。私の想いを少しだけ語らせてください。
◆和食は生きている。これからの日本を作るためにできることは?
◆自己肯定感が低い”働くお母さん”があたたかい”家族の団らん”を手に入れた話
◆「人はなぜ食べなくてはならないの?」私が衝撃を受けた実験とは
◆『私の野望』をこの場で語ってしまいます。僭越ながら。
◆食べるを愉しむ”ゆるめ”な選択。ストイックって苦しくないですか?
◆人はもともと美しい。壊すのは自分。
◆女性は召使いではない。お料理おブスからの卒業。
サポートしてくれなんて滅相もありません。 もしそんな奇特な殿方・ご婦人がいらっしゃった場合は、感謝しすぎて鼻血が出ることでしょう。(出なかったらすみません) そして大切なお気持ちは ”恩送り” に使わせていただきます。愉しくて温かい ”和” が広がりますように。