遠藤京子の玄米教室レシピ⑶

人参とプルーンのクスクス添え

【材　料】（4人分）
人参　小６本（見た目を重視したい場合は、皮をむいておく）
オリーブオイル　大さじ３
玉葱　小２個
にんにく　１片
シナモン・コリアンダー・クミン（いずれもパウダー）　各小さじ1/2
塩　小さじ１
米飴　大さじ１
出汁　1ℓ 　（出汁は昆布と椎茸でとる。詳しくは、下の方を参照）
ローストアーモンド　50ｇ
ドライプルーン　150ｇ
塩・胡椒　適宜
※クスクス　1カップ　（ボールに同量の熱湯とオリーブオイル小さじ2を入れ、かき混ぜてラップをし、30分おく）

【作り方】
１）人参は、5ミリ厚さに斜め切りしておく。
２）潰したにんにくをオリーブオイルとともに弱火にかけ、香りが出てきたら、みじん切りの玉葱を入れて、透きとおるまで炒め、次にを弱めてスパイス・米飴を入れる。
３）人参を加え、よく炒めてから、だしを注ぎ、人参が柔らかくなるまで煮る。
４）アーモンドとプルーンを入れ、塩・胡椒で味を調える。５）クスクスと一緒に盛りつける。

【出汁の取り方】
① 使う前日に、2リットルほどの容器（広口瓶など）に、昆布10cmほど（好みで増やしても）を入れ、夏なら冷蔵庫、気温んが低ければ常温で一晩置く。
② 急ぐときは、昆布と水を入れた鍋を弱火にかけて、鍋底や周りに小さい泡ができてきたら火を止め、しばらくそのまま置く。

「クスクス」は小麦粉を粒状にしたもので、北アフリカが発祥。中東やヨーロッパに伝わり、世界中で広く食されている。
日本では馴染みのないものですが、世界最小のパスタと言えるでしょう。全粒粉のものもあります。こちらの方が風味がよいです。カレーやシチューなどにも向いています。スープの具にもなります。
また、サラダのようにドレッシングやマヨネーズで和えて、他の野菜と共に盛りつけてもよいです。
クスクスは、短時間で食べることが出来るようになるので、時間がない時などぜひ利用してみてください。
最近は、通販でどこでも買えるので、ぜひ検索してみてくださいね。

これは真ん中に型抜きして盛り付けましたが、
普通にカレーライスのように盛り付けてもOKです。