作り置きの定番おかず ナムル
「さてごはん、どうしよう…🤔」
毎日のごはんメニュー、考えるのも大変ですよね。野菜嫌いの4歳息子もいるので、大人も子供も食べられるおかずにしたい！旬の野菜を食べたい！、と私も日々悩んでいます。
今日はそんなお悩みのために、AUREA.中谷家の定番おかずのナムルをご紹介します。
ナムルって、そもそも何？
ナムル（나물）とは、様々な野菜や山菜などを茹でて、ごま油や塩などの調味料で和える韓国の定番おかず（パンチャン 반찬）のことです。必ずと言っていいほど、食卓の一品になる家庭料理です。
我が家のナムルはごま油と塩がベースの味付けです。ごま油は風味はもちろん、茹で野菜との相性は良く使い勝手の良い調味料だと思っています。
白ごまもプラスして、身体の乾燥感や便秘ケアにも効果UPも見込めます。
身近だと、焼き肉を食べに行くとほぼメニューにある「ナムル」は
ほうれん草・にんじん・もやし、この３色かなと思っています。そこへ、わらびのナムルや大根とにんじんの酸っぱい酢ナムルもあったり、ピビンパもナムルとお肉などを乗せて食べる韓国料理の定番メニュー。最近ではスーパーのお惣菜コーナーでも３色のナムルを見かけることもあるほど、日本人に身近になってきていますね。
ナムルの作り方（レシピ）
ナムルにする野菜は、野菜によって茹で時間がそれぞれ違います。わらびやゼンマイなどの山菜は最近だと水煮を代用していますが、AUREA.ナカタニはできるだけ野菜のシャキシャキとした歯ごたえや味、風味を損なわないようサッと短時間茹でて作ることが多いです。（水煮は硬さを見た上で、サッと湯通し程度です）
調理法は食材によっては炒めたり、生の方法もありますが、我が家は基本的に茹でる方式です。
我が家のナムル・基本の味付けは 「ごま油・塩・プラスα」
野菜の”素材の味”を一番に考えます
例えば、定番のほうれん草・にんじんの場合のレシピはこちら。
▶︎ ほうれん草のナムル（約3人分）
【用意するもの】
・ほうれん草 1束
・（A）ごま油 小2 or 大１ (*)
・（A）塩 ふたつまみ（約小さじ1/2弱）(*)
・（A）お好みで顆粒だし 軽くひとつまみ(*)
・（A）白ごま 大1
(*)：お好みや家族により増減してください
・ごま油：脂っぽいのが苦手な方や小さなお子さんがいたら小さじ2位
・顆粒だし：基本無くてもOK（我が家はほんだしを使う頻度多）
【作り方】
1 ほうれん草はよく洗い、ピンク色の根元を短めに切り十字切り込みを入れておく（又は根元を食べない場合 ★洗うだけでOK）
2 1のほうれん草を沸騰したお湯に根元から入れて（30秒ほど）、その後に葉を入れサッと茹でる（20秒ほど／根元＋葉の茹で時間は1分以内）
3 冷水に浸けて冷まし、水を絞って一口大（3センチほど）に切る
（★根元を食べない場合はここで切り落とす）
4 大きめのボウルに3のほうれん草と調味料（A）を入れて手で和える （葉は手で少々広げると調味料と和えやすい）
5 器に盛って出来上がり
▶︎ にんじんのナムル（約2人分）
【用意するもの】
・にんじん 中1本（大は1/2程度）
・（A）ごま油 大１ (*)
・（A）塩 ふたつまみ（約小さじ1/2弱）(*)
・（A）お好みで顆粒だし (*) 軽くひとつまみ
・（A）白ごま 大1
(*)：お好みや家族により増減してください
・ごま油：脂っぽいのが苦手な方や小さなお子さんがいたら小さじ2位
・顆粒だし：基本無くてもOK（我が家はほんだしを使う頻度多）
【作り方】
1 よく洗って皮を剥いたにんじんは、千切りにする
2 1を沸騰したお湯に入れて茹でる（約2分弱／レンチンする場合は水に濡れた状態のにんじんをフワッとラップをして600W3〜4分）
3 ザルで水気を落とし粗熱をとる
4 大きめのボウルに3と調味料（A）を入れて手で和える
5 器に盛って出来上がり
基本的に、ごま油や白ごまは多め、塩は少なめです。また、醤油を使うことはほとんど無く、にんにくのすりおろしも使用しません（今のところは）。なので、塩分控えめ希望の方や小さなお子さまにはオススメかもしれません（場合によってはごま油の量も調整してくださいね）。
この日は"豆もやし"ではなく"緑豆もやし"を使いました
さつまいもの粒マスタードマヨ和えも＋
副菜はナムルと
金針菜・🥕・スナップエンドウ・ちくわのきんぴら
そしてナムル、切り干し大根
（種類がほぼ一緒のナムルですw）
ナムルも色々！ 調味料もごま油ベースを変えてみた！
定番のほうれん草やにんじん、もやしはいつもスーパーにあるので、我が家の作り置きメニューとしてもマストになっています。野菜嫌いの息子もナムルにすれば割と食べてくれるので、無くてはならない存在です。
もやしなんかは、格安食材でかなり家計に嬉しい食材ですよね。
緑豆もやしは洗ってそのまま茹でるだけですぐにできるし、仕上げにラー油をかけたり、すりおろしニンニク少量を加えて和えれば、居酒屋の突き出しみたいになり酒のアテにもベスト！
他はカラフルピーマンのジャコ炒め、ツナ入りにんじんシリシリ
（春先の菜の花が旬の時はよくナムルにしました）
もやしはぜひ「豆もやし」でお試しあれ
もやしといえば、韓国だと豆もやしが定番です。こちらのスーパーでも見かけるのでぜひ手に取って本格ナムルを作っていただきたいのですが、もし可能でしたらこの料理プロセスを加えて欲しいことがあります。
それは、「ひげ根」を取ること。
少々面倒臭い工程です。もちろんひげ根をそのまま取らなくても食べられますが、ひげ根を取ることで臭みが軽減したり、見た目も良くなります。韓国で食べた豆もやしナムルは、ひげのあるものをあまり見かけた記憶がないんですよ….
実家の母も割と「面倒だ〜」「面倒なのよ」と言いつつも取っていたような気がしますし、もやしナムルだったら「豆がないと美味しくないよ」と韓国で親戚が教えてくれました。
うちの旦那さんは豆もやしナムルを食べてから、いつも「やっぱり豆がいいね」と言ってくれます。確かに豆があるとコクが出るようで、あっという間に無くなります。
豆があるだけで味が違います
ごま油ベースだけでなく、塩麹でナムルも
ごま油は大好きなんですが、少々味付けのマンネリも否定できないナムル。それが一番野菜の美味しさを引き立てるのは理解しているのですが、今年は「塩麹」を使ってナムルを作ることが多くなりました。
▼ホタルイカについてはこちらのnoteもぜひ！酢味噌でも美味です
塩麹は酒精がはいっているのではなく米麹メインを使えば、小さいお子さま向けにも良きで安心です。調味料はごま油と塩の分量を変更するだけで簡単です。
ベーシックな調味料の比率
▶︎ ごま油：塩麹：プラスα（例：顆粒だし）
＝ 大１：小１弱：ひとつまみ or 小1/2
※ プラスαは無くてもOK／他にもお酢や砂糖も良きです
※ごま油ではなく、オリーブオイルや亜麻仁油やエゴマオイルも◎
※ 塩麹は多いと塩辛くなるので、お好みや食す家族によって増減してみてくださいね
独特のえぐみをを塩麹と少々のきび砂糖でカバー
この塩麹ナムルはまだまだ色々試作中です。他の調味料を加えてマリネにしたり。改めてnoteにUPしていきますね。
ごま油の薬膳的効能は？
ナムルに欠かせないごま油。韓国では、市場や小さな商店街だと胡麻を直接絞ってごま油にするお店もあるくらい。味も濃く香りも日本の市販のものよりしっかりしていて、かなりパンチがあると思います。徳島でも韓国食材店で見つけたので、時々購入しています。
▶︎ ごま油の効能
【五性・五味】涼性／甘
【帰経】大腸
【効能】利大腸 通血脈 解毒 潤膚
・便秘の改善◎※
・皮膚の乾燥◎
※腸に潤いを与える作用があるので、特にコロコロ便や便が出にくいタイプの方（腸に熱が溜まり乾燥してしまう）にオススメです
※抗酸化作用も豊富で生活習慣病予防にも◎
ごま油、苦手な方もいるかもしれませんが、乾燥した腸を潤す効果は便秘タイプの方にはありがたい調味料。また、中医薬膳学では、大腸は五臓「肺」や「皮膚・毛穴」に関係が深く、大腸を整えることは咳や浅い呼吸、肌荒れを整えることと少なからず関わっているいます。
食材を選ぶ、調理方法を選ぶ、そして自分や家族自身の体調と向き合う。
ちょっとした工夫や薬膳メソッドをヒントに、健やかな食事や楽しい料理にしていきたいですね。
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