#若い料理人に伝えたい
【現代料理人論】パワハラの定義
頭からビールをかけられ火で焼かれてる人がいる
たまたま昼間ワイドショーを見ていたら
シャワー室で火炎放射を浴びてる動画が目に入った
なんでも酒を強要され断ったら頭からビールをかけられたとのこと。
あまりに酷い光景でよくこんな動画撮ったなと
吐きそうな気持ちで見ていたら
なんとなんと驚き！その動画はパワハラ加害者の部長が
自らの証拠として裁判に提出したそうな。
この光景を目にして『ああこれはよくある
【小さな飲食店の作り方】関西の有名なケーキ屋さんの話を聞いて
ネットで騒がせている某有名お菓子店の話
残念ながらいまだに定期的にこの手のニュースが流れ
いかに飲食業がブラックで病んでるかを世間に露呈してます
大きな企業や有名なお店だから大丈夫だろう
学校を出たばかりの子供たちを送り出す親も
そう思って安心して子供を預ける気持ちでしょう。
このニュースを見てみると
世間の反応に気がついたことがあります
一つは一般のお客様の反応
そんなお店では買いたく
【飲食店の未来を語ろう】これからの危機管理
大きな地震がありました
被害に遭われた方々に心よりお見舞い申し上げます
あれだけの大きな地震です
安全確認のためにも交通機関に大きな影響が出るのは
当然のことです。
それでもみなさん会社に向かうのですね
３．１１の教訓やコロナ禍でのテレワークの習慣は
もう過去のことなのでしょうか
それぞれの仕事や会社の方針に関してはそれぞれあると思います
自分も若い頃は台風や雪の予報があると
前日からお店に泊
【あなたも料理人になれる】修行は人にさせるもんじゃない・人のためにするものでも無い
倒れない程度に働くのは作業
倒れるまで働いて初めて仕事
倒れても立ち上がり続けるのが修行
倒れるまでやることが美学ではなくて
倒れるてもやり遂げる覚悟が必要
若き日々自分に言い聞かせておりました
人には強制したことはありません
あくまでも自分への覚悟と自らへの鼓舞です
自分は50歳を過ぎた今
自らが通ってきた飲食業の古き悪しき習慣を恥
若き人たちに同じ失敗を繰り返して欲しくない一心で
自
【あなたも料理人になれる】見て覚えるまで100年かかる
仕事は教わるもんじゃない見て覚えるんだ
結論から言います
見て覚えるなんて無理
至難の業です
一通りの仕事を覚え
いくつもの経験を積んだ後でしたら
見ただけでその仕事知り覚え身につけることも可能です
ですがこれは才能とかさえ関係なく熟練の技と言ってもいいでしょう
飲食業がブラックだった時代
見習いという言葉がありました（今でもあるのかな）
自分が若い頃はこういう先輩がまだたくさん居ました
自
【若き料理人に伝えたい】ブラックな修行は意味がないから
”朝から晩まで休みもなしそのくらい平気で出来なきゃ一人前の料理人にはなれない”
自分が若い頃はそれが普通に言われていた事で常識でした
調理場のいじめも暴力も。それを修行と呼んでいた残念ながらそれは嘘だと気がついた時は
すでに厨房から離れていた時
何度も後悔し何度も反省した
そんな昔話を若い人に押し付けていたのは
単なるいきがりでイジメだったと気がついたから
仕事が厳しいのはいくら厳しくても
