基本のトマトソース
ニンニク 2mm角
オリーブオイル 30ml
ニンニクが半分色づくまで加熱。
玉ねぎ 5mm角
ホールトマト200ml
玉ねぎに油が回ったらすぐに塩をふって火力を少し強め、手早く水分を飛ばしながら炒める。色づき始めたらトマトを入れる。
(弱火で時間をかけてしまうと玉ねぎの甘味が出過ぎたり、せっかく香ばしく炒めたニンニクが蒸れてソースに切れがなくなる)
気泡の周りに粘りが出てくればOK
煮詰めすぎてフレッシュなうま味を失わないように。
麺と同量のソースを使用
パスタは麺を噛んだ時に出る小麦のジュースの旨味と香りを一番大切にする料理だと思うので、ソースは多すぎない方がいい。
最後にチーズでコクを加えて完成!
基本が大事なのは皆知っている。
でもどうして人は基本を忘れてしまうのだろう?
基本ってそもそも何? 誰がつくったの?
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