茄子とパプリカと肉団子の甘酢あん

昨日、茄子とパプリカのさっぱり和えを作りました。

それがまだ半分くらい残っていて
漬け汁も美味しいので
これら全部を使ってアレンジ料理をすることに。

すぐ思いついたのが「肉団子の甘酢あん」

早速作りました。

材料はこんなかんじ。
つなぎに卵を使おうと思っていたのですが
マヨネーズを作った際に卵白が余ったので
それを使い、マヨネーズを少量加えることにしました。

ネギはみじん切りに。

材料全てを混ぜ合わせます。

ちょっとゆるいタネ。
家にあるもので作っているので、
まあこんなこともあるさ。

整形し、片栗粉の上にとりあえず置いておきます。

油を用意し、揚げる前に整形しながら
油に肉団子を入れていきます。

いい色になってきました。
フライパンで揚げ焼きの状態なので、
まん丸ではないけれど…σ^_^;

揚げ上がり。

今度はさっぱり和えの漬け汁をフライパンで熱します。

さっき揚げた肉団子と
さっぱり和えの茄子とパプリカを全て入れ炒めます。

少し煮詰めたら、一旦火を止め水溶き片栗粉を加えます。

再び火を入れて少し煮詰めます。
照りが出てきたら火から下ろします。

器に盛り、彩りにネギを添えて。

肉団子、ふわふわで美味しい。
卵白だけでも全然いい。

肉団子はもうちょっと改良が必要だけど
自分で食べるだけなら問題ないレベル(*≧∀≦*)

また作ろっと。