【レシピ】こちらも定番！豚肉のソテー・バルサミコ酢風味

バルサミコ酢（aceto balsamico）

白ぶどう・トレッビアーノ（Trebbiano）の濃縮果汁を原料を
発酵、酸化（樽熟成）させた果実酢。

イタリアでは、
エミリア・ロマーニャ州の街 モデナ（Modena）を中心に生産しています。

最低5年以上樽熟成させる「伝統的手法（Tradizionale）」のものと、
ぶどう酢に、カラメル色素等を加え、工業的に造られる「普及用」もの、
この2種類があります。

近年は、フルーツの濃縮果汁を加えたものや、
白く仕上げた「ホワイトバルサミコ酢」等も、造られています。

モデナでは、11世紀頃から造られていて、その時から高価なものでした。

現在も、最低熟成5年物で、現地で100ml・10ユーロ～。
10年物、20年物となると、さらに高価。
50年物だと、100ml瓶、100ユーロ以上するものもあります。
熟成物には、「Tradizionale（伝統的な）」「Antica（古典的な）」等の表示があります。

12年物のバルサミコ酢
（Aceto balsamico Trazisionale）

普及用（diffusione）は、20世紀頃から、大量生産を目的に造られました。
製造期間も短く、安価なので、イタリア以外にも広がり、日本にも輸入され、使われるようになりました。
表示に「カラメル色素（caramello）」と書いてあります。

普及用バルサミコ酢（Aceto Balsamico ）

今回は、この普及用バルサミコ酢を使います。
また、バルサミコ酢については、改めて、詳しく記事にさせて頂きますね。

最後に、手書きの「料理手順書」「応用編」「料理用語のイタリア語」を添付しています。

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豚肉のソテー・バルサミコ酢風味
（Maiale saltato con aceto balsamico ）

【 難易度 】★★☆☆☆
【 調理時間 】　約20分　 （付け合わせの調理時間は含まない）