イカ墨のお話

イカ墨について

イタリア語で、nero di seppia（ネーロ・ディ・セッピア）。
nero (黒)、di（～の）、seppia（甲イカ）
直訳すると「甲イカの墨」。

このイカの墨から、作られる絵具の色・セピア。
これも「Seppia」が語源と、言われています。

甲イカは、こちら。
本より、引用させて頂きました。

甲イカ

「からだにおいしい 魚の便利帳（高橋書店）」より、引用
写真内の解説は、新鮮な甲イカの見分け方

胴体の背側に、石灰質の甲を持ち、平たい形で、ポテッとしています。
大きいものは、「もんごういか（紋甲イカ）」とも、呼ばれていて、
こちらの名前の方が、馴染みがある人も、いらっしゃるのではないでしょうか。

ヴェネツィアの市場でも、沢山売られていました。

甲イカ（seppia）：ヴェネツィアの市場にて

甲イカの墨袋は、大きく、沢山、墨が取れるので、
甘くて肉厚の甲イカを使って、イカ墨料理が、作られるようになりました。

どのイカにも、墨袋がありますが、
普段、私達が、よく使うスルメイカ、ヤリイカなどは、
墨袋が小さく、お料理に使うには、量が足りません。

スルメイカ（Calamaro）

同じ写真をセピア色に、加工してみました
（スルメイカ）

墨の量が足らない時に、登場するのが、市販されているイカ墨です。

市販のイカ墨
（Prodotto: nero di seppia）

これは、小分け（４g×２袋）にしたスペイン原産のものですが、
瓶詰のもの、パウダー状のもの、既に、味付けしてあるイカ墨ソース等、
色々と売られています。
もちろん、ネットでも購入することが出来ますし、便利です。

ちなみに、蛸（タコ）も、墨を吐きますよね。
なぜ、イカ墨が食べられて、タコ墨が食べられないのか…。

構造的な問題だそうです。
タコ墨袋は、取り出し難く、手間がかかり、綺麗に袋を取り出せないとか。
味は、イカ墨同様、美味しいそうなので、取り出しやすかったら、
タコ墨パスタも、あったかもしれませんね。

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イカ墨料理、あれこれ

イタリア全土の海側で、良く食べられているイカ墨料理ですが、
私は、ヴェネツィアを旅した時に、よく見かけ、よく食べました。

やはり、イタリアでも、日本でも、一番有名なイカ墨料理は、パスタ。

イカ墨のスパゲッティ
（Spaghetti al nero di seppia）

イカ墨たっぷりの場合は、食べた時に、歯が真っ黒になりますが、
それでも、あの美味しさが恋しくなり、食べたくなる一品です。

お歯黒になるのが嫌！、だから、食べない！という方。
「酸」を口に含むと、口の中のイカ墨が、取れやすくなります。

是非、イカ墨料理を食べた後に、お酢を使ったもの、
例えば、マリネ料理、ビネガーが入ったドレッシングをかけたサラダ等を、食べると、お歯黒も、消えていきますよ。

それでも、まだ、躊躇される方は、イカ墨を練り込んだパスタが
お勧めです。

イカ墨のタリアテッレ・あさりのソース
（Tagliatelle al nero di seppia con vongole）

イカ墨を加えて捏ねて出来る、真っ黒の手打ちパスタ。
お歯黒になる事を気にせずに、イカ墨の風味、美味しさを楽しめます。

イカ墨のリゾット
（Risotto al nero di seppia）

リゾットも、美味しいですね。
こちらも、レシピ集で、是非、ご紹介したい一品です。

イカ墨のスパゲッティ・トマト添え
（Spaghetti al nero di seppia con pomodoro）

シチリアでは、イカ墨パスタ、イカ墨のリゾットの上に、
刻んだトマトや、トマトソースを、ちょこっとのせる事も、あります。

これは、シチリア東部にある活火山・エトナ（Etna）をイメージしていて、イカ墨が、エトナ山の黒い溶岩石の山肌を、トマトは、噴火している様子を表現しています。
エトナ火山と共に、生きているシチリア人ならではの、盛り付けです。

そして、こちらは、ヴェネツィアの郷土料理のひとつ。
イカの墨煮です。

イカの墨煮・白ポレンタ添え
（Seppia con il nero e polenta bianca）

イカを、イカ墨と魚のブイヨンで、コトコト煮込んだもの。
これも、美味！
ただ、この黒さ、お歯黒は、必須です。

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イカ墨について、書かせて頂きました。

ご紹介したイカ墨パスタ２種類も、是非、作ってみて下さいね。
今後も、機会を見て、イカ墨料理をご紹介しますので、どうぞよろしくお願いいたします。