オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】まぐろのタルタル ☆ いつものお刺身をひと工夫

私達、日本人もよく食べる「まぐろ」。南イタリアで、よく食べられていて、特に、シチリア島・西端に浮かぶ小さな離島群・エガディ諸島（Isole Egadi）のひとつ、ファヴィニャーナ島（Favignana）が、マグロ漁で有名です。マグロ追い込み漁の「マッタンツァ（Mattanza）」。ファヴィニャーナ島の名物として、以前は、5～6月の観光ツアーにも組み込まれて、人気だったそうですが、危険を伴う漁でもあり、2007年に取り止めとなりました。それでも、まぐろは、よく食べ

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【レシピ】魚の塩釜焼～旬の白身魚を使って～ ☆ 覚えておくと重宝します

今回は、お魚バージョン。冬に向けて美味しくなる「めばる」を使います。他に、鯛、いさき、いとより、がしら等でも大丈夫。その時期の、旬の白身魚を、用意しましょう。内臓をきれいに取り除いた白身魚を、頭付きで、丸ごと、塩衣で包んでオーブンで焼いていきます。工程は、とても簡単。オーブンで焼き上げてから、塩衣をはがして、器に盛り付けるところは、見栄えもするので、パーティー料理にも使われています。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程

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【レシピ】さんまのリングイネ・レモン風味 ☆旨みたっぷり！爽やかな一品です

前回、ご紹介した「さんまのコンフィ」。これを使って、レモン風味のパスタを作っていきます。ぎゅっと旨みが凝縮されたコンフィを使うと、また一味違います。レモン風味にすることで、さっぱりと食べて頂けますよ。もちろん、さんま（生）でも作れます。その場合の変更点等も含めて、説明していきますね。是非、秋ならではのパスタを味わって頂きたいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 **

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【レシピ】さんまのコンフィ ☆作り置きしておくと重宝します

今回は、秋の味覚・さんまを使います。イタリアでは、あまり見かけない魚のひとつ。私が住んでいたトスカーナ州では、一度も、見かけたことがありませんでした。イタリア語で検索すると、アゴーリィア（agoglia）、コスタリデッレ（costardelle）で、ヒットしますが、「さんま」というよりも、「サヨリ」に近いでしょうか。このサヨリ似の魚は、イタリア本土と、シチリア島との間のメッシーナ海峡付近で、揚がるそうです。（フランス語では、さんまは「scombrésoce」

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【レシピ】いかとトマトのイカ墨スパゲッティ ☆ イカ墨の風味が堪りません

引き続き、オイル系のパスタをご紹介します。今回の、メイン食材は、いか。イカ墨が練り込んであるスパゲッティも、使います。教室では、以前、手打ちパスタ（タリアテッレ）を作る時に、イカ墨を練り込んで捏ねてもらい、この時は、あさりのソースで仕上げてもらいました。今回は、市販の乾燥パスタ「イカ墨のスパゲッティ」を使います。お近くのスーパー等で見かけなくても、ネットで入手できます。しっかりとイカ墨の風味が感じる事ができて、美味しいですよ。イカ墨の風味を、美味しく引

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【レシピ】帆立て貝とズッキーニのスパゲッティ ☆ 料理脳を鍛えよう！

今回は、８月に紹介した「ズッキーニとトマトのスパゲティ」の応用編。これから、冬に向けて、美味しくなる帆立て貝を加えていきます。帆立て貝を、ひとつ加えるだけですが、全体のバランスを考えて調味用などを、変更・調整していくと、さらに美味しく仕上がります。こういう「工夫」を繰り返し、考えていく事で、料理脳が鍛えられます。「料理」は、本来、好きなように行うクリエイティブな作業、「ものづくり」のひとつです。ゆくゆくは、レシピに頼らずに、ご自身の好きな味わいの料理に仕上げ

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【レシピ】いかとセロリのサラダ ☆ 初夏にピッタリ！爽やかな一皿です

幼い頃から苦手だったセロリ。その私が、イタリアで、セロリを食べることが出来るようになり、今では、サラダ等にも使うようになりました。特に、印象的だったのが、サルデーニャ島の西部・ボサ（Bosa）で食べた「いかとセロリのサラダ」。サルデーニャ島特産のからすみ（Bottarga）の美味しさもありましたが、セロリの香り、食感が堪らなく、美味しかったのです。今回は、いか、セロリに、じゃがいも、きゅうりも加え、ハーブが軽やかに香る、爽やかな一品に仕上げています。是非

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【レシピ】魚醤シリーズ⑥ ベトナム風・海老パン

魚醤シリーズ・第６弾。前回に引き続き、ベトナム料理をご紹介します。スナックとしても食べられている海老パン。ベトナム語で「バインミーチントム（bánh mì chiên tôm）」と言います。　　　　　　※　パン（bánh mì）chiên（揚げた） tôm（海老）魚醤を加えた海老のピューレを、パンに塗り、揚げたもので、ベトナム、タイ等の東南アジア、そして、日本、中国や台湾などでも、多少、材料が違うものの、ほぼ同じような調理法で作られている海老パンがあります

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【レシピ】魚醤シリーズ⑤ 海老の生春巻き ☆野菜がたっぷり食べられます

初夏になると、無性に食べたくなる、生春巻き。魚醤を使ったヌクマムソースをつけて食べると、たっぷり、生野菜を摂ることができます。魚醤シリーズ・第５弾として、今回、ご紹介します。 ****************** 本場・ベトナムで食べた生春巻きは、香りの強いパクチー、ニラ等が、一緒に包まれていましたが、今回は、それらは入れずに仕上げていきます。包む野菜のメインは、これから、さらに美味しくなるレタスです。一年を通して、出回っていますが、夏にかけて、とても瑞々

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【レシピ】いわしのパスタ ☆ヴェネト郷土料理のいわしソースをご紹介します

前回に引き続き、北イタリア・ヴェネト郷土料理（州都：ヴェネツィア）を、もう一品、ご紹介します。いわしのパスタです。いわしのソースは、とってもシンプル。でも、これが、いわしの旨みたっぷりで、美味しいのです。水の都ヴェネツィアで食べた「いわしのパスタ」が、忘れられません。本来「ビゴリ（Bigoli）」というロングパスタ、専用製麺機「トルキオ（Torchio）」で作られるヴェネト州の伝統的パスタと合わせていきます。「トルキオ」は「圧搾機」のことで、オリーブの実

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【レシピ】いわしの甘酢漬け ☆ヴェネト州の郷土料理です

ヴェネト料理と言えば、必ず、名前が挙がる料理のひとつで、ご家庭でも、お店でも、良く作られている「いわし料理」です。いわし好きの私も、良く作りますし、以前、訪れたヴェネツィア・トルチェッロ島で食べた「いわしのサオール」は、やはり定番の美味しさでした。材料さえ揃えてしまったら、調理工程は、とてもシンプル。翌日のほうが、味が馴染んで美味しいので、前日に作ることができます。ホームパーティー、持ち寄りの食事会などにも、重宝しますよ。いわしが苦手、という方は、鮭（サー

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【レシピ】あんこうと蕪のクリームソテー ☆ 冬の味覚も、そろそろ食べ納め

寒い冬の味覚・あんこう（Rana Pescatrice）。イタリアでも、食べられている魚です。アドリア海側の魚というイメージが強いですが、トスカーナ州で働いていた時も、たまに入ってきたあんこう。その時、残ったアラや、白身魚を使った賄いが忘れられなくて…。その味を思い出しながら、仕上げた料理、レシピです。あんこうは、骨付きでも、身のみでも良いですし、他の白身魚でも作れます。そろそろ食べ納めになる、蕪とあわせてご紹介します。「あんこうは、いつも、お鍋」という方は

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【レシピ】さばの棒寿司 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！③

「今が旬！鯖を美味しく食べましょう！」第三弾。しめ鯖を作ったら、やはり、さばの棒寿司まで、仕上げてみたいもの。今回は、すし飯のポイントも押さえていきます。しめ鯖から作って、棒寿司まで作るのは、ちょっと大変…と思われたら、しめ鯖は市販のものにして、すし酢を市販のものにして、等々。ここは、割愛してと、その時、ご自身ができる範囲で、材料を準備してもらっても大丈夫。是非、ハレの日メニューとして、応用編として、活用してもらいたいです。それでは、作っていきましょう！

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【レシピ】しめ鯖 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！②

「今が旬！鯖を美味しく食べましょう！」第二弾。「しめ鯖」を、ご紹介します。大好きなサバのシーズンになると、良く食卓に登場する「しめ鯖」ですが、お家で、簡単に作ることができます。そして、漬かり具合など、自分の好みに仕上げることが出来るので、一度、作ると、病みつきになるのですよね。食中毒の原因となるアニサキス対策だけ、しっかりと押さえてもらえれば、決して難しくはないお料理です。対策も併せて説明していきますので、新鮮なサバが手に入ったら、是非、一度、チャレンジ

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