飯寿司、できたよ

飯寿司を仕込んで、２週間が経ちました
どんな感じになったのか
味見をしてみたいと思います

飯寿司とは、北海道の郷土料理で
麹と炊いたご飯で発酵させる食品です

なので、好みの発酵具合が道民それぞれあります

発酵がすすんで、酸っぱいのが好きな人
あまり発酵のすすんでない
生っぽい感じがいい人、それぞれです

地元のおばちゃんたちは
寒くなるこの時期に漬けて
年末年始に食べるのが一般的なようですが

最近の温暖化の影響で
思いのほか発酵が進みすぎたり
途中で腐ってしまったりするらしいです

自分も外気温が高すぎたので
急遽、冷蔵庫で熟成を待つことにしました

飯寿司の臭いで
冷蔵庫はカオスです

さて、今年の出来ですが
味はいいです
発酵の度合いと言い、うま味が凝縮してる

がですよ

が

塩味が、うっすかったです

ポジティブにとらえたら
好みで醤油や柚子を垂らして食べられるので
食べるファーストの
いい感じな出来だと思います

がしかし、保存食とは言えない
塩味が薄いので
長持ちしないってことでもあるんですね

なので今年は
短期間で消費するため
あちこちに配らないといけなくなりました

いわば、他力本願、他責満点
高田純次みたいな飯寿司の出来上がりです

勝手に腹こわせ
てな意気込みで、みんなに配るのでした

山ちゃん、万歳！