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よもやま料理帖 ~酒が止まらん!うま味噌ダレのあぶら揚げ焼き~
日本が誇るスーパーフード豆腐
この豆腐を薄く切ってしっかり揚げたのが
あぶら揚げ
甘じょっぱく味つけしたら、おいなりさん
この豆腐を厚く切って表面だけ揚げたのが
厚揚げ
おでんに入れたら、お出汁がしみしみです
大豆さまの賜り物で
たしかな食感は食に満足を与え
身体の組織に絶対不可欠な
たんぱく質をたっぷり摂取できます
ちなみに、ダイエット中の方には
厚揚げがオススメなんだそうです
カロリーで見ると、しっかり揚げている分
あぶら揚げの方がカロリーが高いのです
がしかし、今回はあぶら揚げを
しっかり油抜きしますので
そんなにそんなに神経質にならずとも
美味しく召し上がっていただきたい!
と思うのは
俺の大好物だからです
調理は、切って焼くだけ
時間は、ざっと20分
仕事に疲れて、もう簡単で済ませよう!
という時に、ピッタリのひと品
ビールやハイボールのあてにして
明日の活力にしてください
〇うま味噌ダレのあぶら揚げ焼き
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5枚入りの小揚げ
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262041/picture_pc_e494f00b790e6b550034c0800852bd75.jpg?width=800)
うま味噌ダレは、スーパーでよく売っている
あぶら揚げ(小揚げ)5枚分の分量です
今回、三角の油揚げ、長方形の油揚げ
そして、よく売っている小揚げの
3種類で作ってみました
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262305/picture_pc_2e8da23fa1c627e4769d481ed6b9fa68.jpg?width=800)
食べやすい大きさに切る
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262317/picture_pc_39e0c8e5d6afe32720d110cf91a3082f.jpg?width=800)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262285/picture_pc_5e0a2dbe3fe0317535cc248a8e3a1e3a.jpg?width=800)
。材料
あぶら揚げ 好きなだけ
薬味
小ネギ 好きなだけ
ミョウガ 好きなだけ
大葉 好きなだけ
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262478/picture_pc_4195cdc56833a711f5ea2d389795b9a7.jpg?width=800)
・うま味噌ダレの材料(小揚げ5枚分)
味噌 大さじ1と1/2 25g弱
長ネギ 1/2本
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 小さじ2
豆板醤 小さじ1(好みで加減)
・作り方
うま味噌ダレを入れるために
アルミホイルで
高さ2cmくらいの器を作ります
オーブン対応の耐熱小皿があればそれでOK
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262557/picture_pc_464cd0ec226cbd6c0468ebee3bd57b80.jpg?width=800)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262598/picture_pc_daabc7d284513b51be0a156aae25bbf0.jpg?width=800)
うま味噌ダレの材料を
よく混ぜておきます
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262771/picture_pc_55503878fe51b6e7ca348bcfa2136e21.jpg?width=800)
アルミホイルの皿
もしくは、耐熱小皿にうま味噌ダレを入れて
オーブン200℃で8~10分焼きます
俺は、ちょっと焦げついた方が好きなんですが
焦げつきが嫌いな方は8分くらいでいいと思います
(みりんのアルコールは飛ばしたいです)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262987/picture_pc_740489673b0464bc9965d39a7bcdb9d2.jpg?width=800)
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142262986/picture_pc_344f47be7b77f61c2077c965fa100c2d.jpg?width=800)
あぶら揚げに熱湯にかけて1分ほど浸します
この時、菜箸であぶら揚げを
ぎゅっぎゅっと押すと
しっかり油抜きができます
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142263111/picture_pc_c0f214c1c39ae479cbd4caadfab9b8f4.jpg?width=800)
これでふっくら柔らかく
ベトつきないあぶら揚げになる
熱湯を捨てたら
キッチンペーパーで軽く水気を吸い取ります
⚠️あぶら揚げが熱いので注意
⚠️ぺったんこになるまで水気を吸わないこと
フライパンであぶら揚げに焼き目をつけます
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142263363/picture_pc_b6c92ca046e3adf5a0e99fbf86fa2a8e.jpg?width=800)
両面焼き目がついたら
小ネギ、ミョウガ、大葉を散らして
盛りつけたら
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142263454/picture_pc_cc95dd67eba916393713e3771dcf6693.jpg?width=800)
何回もやってると分かってくる
出来あがり
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ちらしてもいいね
![](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/142263710/picture_pc_4d29e36749814292778fabe29adcfeef.jpg?width=800)
食べるんだ
大大大好き!
こんな簡単なのに
こんなに美味いなんて
あぶら揚げ!
うま味噌ダレ!
すごいぞオマエたち
超簡単でしょ?
簡単すぎて、間違えようがない
ビールのつまみを出せとか言う
プロ野球好きのクソジジィどもには
味わうってもんがない
もったいないから
自分で食べちゃおう!
そしてそして
今日は続きがある
豆腐屋さんでサービスでもらえる
おから
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痛みやすいので、すぐ炊いてしまいましょう
凄く簡単なんですが
たいへん水気を吸うので
醤油の入れすぎには、注意が必要です
〇おからの炊きもの
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・材料
おから 300g
マイタケ 小1パック 150g
シーチキン 1缶(油漬けの方)
ぎんなん 30g
にんにく 1片
ショウガ 1片
小ネギ 適量
・調味料
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
豆板醤 小さじ1/2
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なんでもOKだし
鶏そぼろとかでもいいんだよ
20cm鍋に、ニンニクとショウガを入れ
シーチキンを油ごと入れから火を点けます
温まってきたらおからを入れて
混ぜるように炒めてゆきます
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この段階で、サラダ油を大さじ1足そう
混ざったら、マイタケとぎんなんを入れて
中火でざっくり混ぜます
最初に砂糖を入れて、ひと混ぜしたら
あとは、調味料すべてを入れて
マイタケに火が通るまで炒め煮にしたら
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火が通る
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完成
出来上がり
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大豆って、凄いね♫
じゃーねー
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