料理下手の雑メシ＠マニラ フィリピンで漬けものをつくる
フィリピンにいると、ときどき発作的に生野菜をもりもり食べたくなる。
日本の高原レタスをまるかじりしたい。
オクラやにがうり、カンコン、サヨーテ。栄養満点といわれるマルンガイ（モリンガ）、アルグバティという少し粘り気のある葉物など、フィリピンにもたーくさんの種類のおいしい野菜がある。
こちらでは煮たり焼いたりして食べることが多い。
ただ、外食などをすると、どうしても野菜不足になりがちだ。
それだけでなく、以前、国際協力機構（ＪＩＣＡ）の方と話していて、フィリピンの人は野菜の摂取量が少ないと聞いたことがあった。
あの国では５倍以上食べる
フィリピン政府のサイトを見ると、国連の食糧農業機関（ＦＡＯ）が推奨する一日の野菜消費量が４００グラムなのに対し、フィリピン人はその３分の１しか食べていないという。
実際にＦＡＯの国別データ(2019年)を見てみるとおもしろい。
国民一人当たりの野菜等の年間の供給量はフィリピンは５７．９キロだ。
一番多いのは中国大陸で３３５．７３キロと、フィリピンの５倍以上の量をとっている。バルカン半島のクロアチアやアルバニアも２１０キロ以上食べていて上位にいる。野菜をとる食生活が根づいているのだろう。
アジアの他の国ではラオスが１９６キロ、ベトナムが１６７キロ、韓国が１６５．７キロなど。日本は７８．２２キロで、ベトナムや韓国の半分しか食べていない。アメリカは６５．９８キロ、イギリスは５５．９３キロという、フィリピンも日本も、アジアの仲間よりこちらに近い感じだろうか…。
フィリピンの食事は、特に外食をすると茶色い肉料理がどうしても目立つ。日本だとここに、色合いのキュウリやネギがあるかな、形ばかりでもミニサラダがつくかな、というところにつかない。
フィリピンの知人に聞くと「野菜は値段が高くて、肉の方が安いからだ」と言われる。
野菜の個性も違う？
スーパーなどで見ると、白菜やキャベツなどの葉もの野菜は、日本に比べて小さいものが多い。暑いなかでも適温ですばやく食材を運ぶコールドチェーンがうまくいかないのか、品種のちがいなのか、台風などの気候の影響もあるのかもしれない。
私は外食が続くと、野菜不足か食べ過ぎのせいか、口の端が切れる。
肉をたくさん買って料理するほうが大変なので、自分の部屋にいるときは主に野菜をスープにしたり炒めたりして食べている。
そんな折、こまごまと野菜を食べるためのヒントをもらった。
ひ孫もいるお年の沖縄出身の女性がつくった「漬けもの」を味見させてもらったのだ。これがおいしい！
ぬか漬けではなく、いわゆるピクルスのような作り方だ。
「味はみないからよくわからん。足りないなと思うものを自分で足してね」
と言われたけれど、いくつでも食べてしまいそう。
日本でよく使う野菜はフィリピンでもよく使われる。でも料理をする人にいわせると、日本のものと硬さが違ったり、煮えるまでの早さが違っていたりするそうだ。育った場所がちがえば、野菜の個性もちがうのだ。
例えばなす。
フィリピンにはトルタンタロン（下はレシピサイト）という、皮をむいた焼きなすの卵焼きがあって、これが本当においしい！！のだが、日本に暮らすフィリピンの人によると、「日本のなすだと同じように作れない」という。そうなんだ。
また、フィリピン在住の日本の人に聞くと、フィリピンの大根は日本風のおでんや煮物にすると、「なにか微妙に違う…」と感じるという。
でも漬けものにはぴったりだ。
漬けもの（ピクルス）のつくりかた：
１．まず大根を半分に切って、半日ほど干す。
２．大根に塩をまぶして、しばらく置いておく。
３．塩をしぼって大根を切る。お酢や砂糖、好みでニンニクなどを入れた容器に漬ける。
おわり。
これだけかい！
すみません、おおまかな要点しか覚えておらず、いい加減……。
独自のアレンジを加えることが好き（そして失敗する）な私は、大根に人参も加えることにした。
フィリピンの人参はとても硬い。
部屋にある切れない包丁で切ろうとすると硬すぎて、
木こりのように「カーン！！」と狭い部屋にこだまがひびく。
ヘイヘイホウといいながら、切って入れました。
翌日食べたら、ごはんの付け合わせにぴったり。
ニガウリでもうまくできました。きょうはセロリで作ってみる。トマトやタマネギもいいでしょう。何か食べたいときやおつまみがほしいときに、おつけものがあるとスナックを開けずにすむようにもなりますね。
フィリピンの白菜を切ったら、うにうにした虫が２匹も出てきたことがありましたが、虫さんも食べるほど甘くておいしい。これを切ってビニールで塩ともんで浅漬けを作ったりもします。
海外渡航者のマスト品「塩こんぶ」などを持っていたら最高だったな。
ないので手元にある「リケンのわかめスープ」をササッと入れました。
ごま油をたらしたら、さらにおいしいと思う。
冒頭の写真は韓国産のクレソンのサラダです。青いマンゴーやパパイヤもおいしい。下手くそでも、そこで手に入る食材で雑メシを楽しみたいと思います。
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