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低温で24時間加熱すると豚の肩ロースも柔らかくできます
豚の肩ロースはなかなか難しい肉です。というのも動物がよく動かす部位なので筋肉が発達しています。ということは味が濃い反面、コラーゲンが多く、加熱すると硬くなりがちということ。その弱点を補うために薄切りにすることが多い（生姜焼きにするとおいしい部位です）わけですが、この部位を軟らかいステーキにできたら経済的。
肉のタンパク質にはおおまかにいってミオシンとアクチンの二種類が調理に大きく関 わっており、
圧力鍋を使ったテクニック『カラメルニンジンのポタージュ』
最新調理テクニック紹介でとりあげた『カラメル化』の応用編です。圧力鍋を使ってカラメル化させたニンジンでポタージュを作ります。
カラメル化させたニンジンのポタージュ
ニンジン 500g
バター 80g
塩 4g
重曹 2.5g
ニンジンジュース 300cc
オプション ギリシャヨーグルト バジル
生姜のみじんぎり 花山椒 茹で野菜
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