沖縄に、琉球料理の伝道師に会いに行く――ぬちぐすい～聞き書き琉球料理
琉球王国の流れをくむ洗練された料理のつくり手で、かつて日本全国からその料理を食べるためだけに沖縄を訪れる人も多かった伝説の料理人、山本彩香さん。自身の店を閉じた後も、琉球料理を次世代に伝える活動に取り組んでいます。食や工芸に造詣の深いライターの澁川祐子さんは、山本さんに惹かれたその一人。何度も沖縄に足を運び、山本さんから直接教わった料理や文化を記録した新連載です。
＃0 琉球から沖縄へと続く文化を追って
琉球料理家の山本彩香さんを象徴する料理の一つに、自家製の豆腐ようが
