食日記６：コロナは指先感染で広まると思う～第６波は３月で下火になって欲しい！

■６波でさらに追い込まれる飲食業

　　コロナ第６波が今後２か月間で半減して下火になることを願っています
もう飲食経営者の方のすべての人が、

「もうこれ以上は勘弁してくれ！」と嘆いています

一番きついのは資金繰りです。銀行は借入パンパンで貸しませんから、
家じゅう、会社じゅう捜して換金できるものをお金にして、支払いに当てる
戦時中にあったと聞く、「タケノコ生活」（徐々に身ぐるみ剥ぐ生活）を
している方が多くいます。

預金も、絵画や骨とう品も、わずかな貯金も都合のつくものすべてです。
生命保険の半数を解約などもあると思います。

資金力と気力が枯渇するまでに「お客様が帰ってくる状況」になれば、
多くのお店や産業が未来につながると思います。

■市中感染の元凶はどこか

　　私が思い当たったのは、
１，コンビニのタッチパネル・ドアノブ
　　支払い承認時のレジのタッチパネル、コーヒーの選択のタッチパネル
　　入口のドアの取っ手・ドリンクのショーケースの取っ手

２，スーパーのドアノブ・陳列商品・タッチパネル
　　入口のドアの取っ手・トイレの取っ手・手洗いの水栓、
　　商品棚のお菓子類、レジのタッチパネル

３，エレベーターのタッチパネル
　　一日に何度も押す職場や住居や訪問先などのタッチパネル
　　
いかに不特定多数の人が指先で触っているか想像すると、

＜あったらいいなのコロナ対策商品イメージ＞
●タッチパネル用滅菌・抗菌フィルム
●ドアノブ用滅菌・抗菌フィルム
●販売商品の非営業時間の滅菌洗浄システム
●アメリカのように、高機能マスクもあればアベノマスクより
　喜ばれると思います。

などが必要と思いました。

■飲食業の過重負担と反撃対策

現状の過重負担要素

・コロナ禍の出口
　時期（月）が見えないこと・・私的には６月と思っていますが。

・コロナ融資返済開始
　２０年度のコロナ融資が今年の春以降から始まるが、
　コロナ禍が半減して回復から６か月間は立たないと返済能力がどれくらい
　になるか？　経営者にもわからない。

・度重なる食材値上げ
　コンサルの私から見ても、今年の春ほど大変な飲食業の年はないと
　思っています。
　飲食店で使用する食材すべてが値上がりしており、多くのお店では
　売価を引き上げる方向で検討されていると思います。

・人材の確保が困難
　従業員数を「元の通り」にする考えでしたら、大幅に人材不足です。

　でも、令和時代の黒字を出せる飲食店は、
　「今の人数でできる飲食業態と仕組みで経営しましょう」なのです。

　元通りの人数まで雇用100％にした時点で、
　人件費過多で儲からない仕組みを
　自ら作ってしまうことになります！

反撃対策

　　負けたくなかったら、勝ちに行くしかありません。

１，メニューの値上げ
　「成功する値上げの方法」を研究する。
  　考えややり方が足りないと、価格が上がっても客数減でトータルの
　　売上は減少する場合があります。
　＊飲食業態により、メニューの在り方により、
　　より細かく対策は異なります。

２，生き延びる選択肢を広げて対策にする
　①業態変更

　②飲食店からテイクアウト＆デリバーリー店に変える

　③飲食店から通販ショップに変える

　食材と機材と人手がありますから、調理ノウハウを生かさない手は
　ありません。

３，これ以上できないと思えば、一般の後継経営者を募って譲る
　ただ単に閉店では全く受け身の閉店です。
　アクティブな閉店は、店を生かして飲食店を継承させることと
　思います。

　あと二月余り何とか頑張りましょう！「春」はもうすぐそこにあります！
　大分では2月中旬に白梅・紅梅が満開になります。

（了）