鹿スパイスカレーを売ろう、200食ほど　第2回　『30kgのカレーを作れるか？』

こんにちは。川尻町地域おこし協力隊のミムラです。
かわじり元気まつりまで日が迫ってきますが、9月頃から考え続けてきたカレー作り計画、勉強した事などをメモ代わりに記していきます。

材料

まず材料がいくら必要なのか。
これは他のお祭りでカレー出店されている方から聞いたんですが、1人分お玉で2、3杯が適量だそうです。つまり150mlですね。

内訳は
　鹿肉　50g
　玉ねぎ　30g
　トマト水煮　30g
　じゃがいも　30g
　カレー粉　3-4g
　にんにく･しょうが(チューブ)　各3g
　ホールスパイス
　サラダ油

となり、200人前(30kg)だと
　鹿肉　10kg
　玉ねぎ　6kg
　トマト水煮　6kg
　じゃがいも　6kg
　カレー粉　750g
　にんにく･しょうが(チューブ)　600g
　ホールスパイス
　サラダ油

となります。自分で計画しておいて何ですが、すごい量ですね…

大きな鍋いっぱいの鹿カレー！

200人前30kgを作るために

さて、この膨大なカレーを全てまつり前日に作ると大変なので策を練りました。
それは『グレービーを作って冷凍し、前日か当日に寸胴鍋で水を加えて加熱』することです！

今回私が作るスパイスカレーの工程は
　⑴ホールスパイスを油で炒めて(テンパリング)、香りを抽出する
　⑵玉ねぎを飴色に炒める
　⑶トマト水煮とカレー粉を加えて汁気が飛ぶまで炒める
　⑷肉を炒めたら水を加えて煮込む
という感じですが(解釈は様々あります)、⑴-⑶まで済ませたものをグレービーと言うそうです。

これを自宅か借りられる冷凍庫で保管、祭りの日まで衛生的に保存出来るはずです。
ただ、冷凍でスパイスカレーを保存した場合の香り飛びが気になるので、当日の出店ブースでホールスパイスのテンパリングをし、再加熱する寸胴鍋に注ぐことでカレーの完成と香り付けを行おうと考えています。
強い香りが流れることで人の注意を引き、宣伝効果もあればベストですね！

それではまた次回のnoteで！