手前味噌

手前味噌。

自慢の味噌です。

20年くらい前に、
うちに餅つき機もちまるくんがやってきて、
お味噌も作ってみたけれど、
カビが生えて失敗。

あれから約10年後。
きっかけは忘れてしまったが、
再開した味噌づくり。
その後、
毎年恒例行事となり、
今では3年発酵させている。
そして、
2020年からは、
麦麹で麦味噌を仕込んでいる。

長崎県の川添酢造

さんのを
ヤフーショッピングで買っています。
この麦麹で、
醬油麦麴を仕込んだら最高だったわけさ。
本当は戻して使うらしいのだけど、
乾燥したまま醤油につけるだけ。
お味噌も同じ。
お味噌の場合、
「たまり」が減るけど、それもよし。

あれから3年。
3年ぶりの再会に毎年どきどき。
開けたとき、ほっとする。

材料

＊なんてシンプルな材料！
＊初めて味噌仕込んだときに、
「味噌って大豆でできているんだあ。」と感動。

乾燥大豆　3.2キロ
乾燥麦麴　3キロ（4キロ分）
粗塩　　　1.72キロ
上に乗せる粗塩　50グラムくらい（多少多くてもよし）

作り方

1.乾燥大豆を水でもどす。
＊2023年は、近所のスーパーのおいしい水を使用。
2.大豆を煮る。
＊2023年は、初めて圧力鍋を使用。一度にたくさん煮れないので、結構大変。
3.熱いうちに大豆をつぶす。
＊再開初回は、すり鉢すりこ木でがんばった。
翌年から、餅つき機もちまるくんに頼った。
すごいぞ、機械！
4.乾燥麦麹と塩を混ぜる。
＊4つくらいに分けて混ぜると混ぜやすい。
5.大豆と塩と混ぜた麦麴をよく混ぜる。

「美味しいお味噌になあれ。」と願いなら混ぜる。

＊2022年からは、ダイニングテーブルをきれいに拭いて、そこで混ぜた。
＊その前までは、洗い桶で混ぜた。
＊ここでよく混ぜておくと、発酵途中で混ぜなくてもよしとどっかで読んで知ってから、途中で混ぜない代わりによく混ぜるようになった。
6.混ぜたものを手のひらに乗る程度の大きさに丸める。
7.漬物桶に、丸めた大豆を「えいやっ！」と投げ入れる。
＊こうすることで空気が入るのを防ぐ。
8.ギュギュっと拳で平らにして、最後に表面にカビ止めの塩を振る。
私はこれを「お清め」と呼ぶ。
9.重石を載せて、3年待つ。　
10.「仕込み日」「材料」をメモして貼っておくこと。